Grillad dovhjort med rökt fläsk, karamelliserad palsternacka, Mac & Cheese och coleslaw

Åt ett riktigt gott tillbehör på Barabiqu på Rosenlundsgatan i Göteborg för ett tag sedan. En god och smakrik Mac & Cheese. Inte det jag tänker mig när man planerar för lite trevligare middag i normala fall, men det kommer med all säkerhet göras igen!

Ett gott tillbehör är också att grilla en bit riktigt rökt fläsksida i folie. Jag köpte min fläsksida på Sjönevads marknad i ett stånd som säljer rökt skinka och fläsksida. Den skall i alla fall vara rejält rökt med massor av smak.

Till förrätt gjorde vi en carpaccio på tunt skivad rökt reninnanlår med ruccolasallad och en egen majonäs med lite tryffelolja i. Mycket smarrigt!

Grillad dovhjort
Tog en bit ytterfilé (150g/pers) som jag tog rikligt med salt/peppar och torkad timjan. Filen grillades först direkt över glöden och sedan indirekt under lock till 55 grader innertemperatur.

Rökt fläsk
Ta en hel bit rökt fläsksida och slå in i folie. Grilla på indirekt värme tillsammans med övriga köttet och fortsätt ett tag till så det blir rejält varmt. Delade bara i fyrkantiga bitar vid servering.

Karamelliserad palsternacka
Palsternackor
Olja
Timjan
Messmör

Dela några palsternackor på längden. Stek i stekpanna med smör och timjan på medelvärme ett tag, så de börjar bli mjuka (5-10 min). När de mjuknat så klickar du i ett par matskedar messmör och karamelliserar palsternackorna snabbt. Avsluta med lite flingsalt

Mac & Cheese
Pasta - Typ Penne eller annan "kort" pasta
Smör
Mjöl
gräddmjölk
Smakrik ost - Jag tog en tredjedel var av Gruyere, Manchego och en vällagrad Cheddar

Koka en valfri pasta al dente.
Gör en bechamelsås - Gör en bottenredning (bryn en msk smör, i med en msk mjöl) och vispa sedan ut med en 1dl 50/50 av grädde och mjölk - lite i början så du får bort klumparna.
Riv några dl av valfria smakrika ostar.
Rör ut pastan med bechamelsås och ost.
Om du vill så läger du makaronerna i portionsskålar och gräddar av på 250 grader i ugnen, med lite extra ost eller varför inte pankoströbröd på toppen för lite krisp.

Coleslaw
Du hittar nog flera recept för coleslaw på denna blogg. Denna gång blev det på spetskål...

Pasta med rådjur, hjortron och kantareller

Har du viltkött framme och behöver en snabb lunch eller god middag så är detta ett superrecept. Det går lika bra att strippa ner utan hjortron, kantareller eller konjak och mera låta köttet spela huvudrollen fullt ut med lite viltkryddor istället, men detta är en mycket trevlig och lite lyxig variant. Går lika väl att göra på t ex älg eller vildsvin.

Finstyckade ett rådjurslår i veckan som jag från början tänkt röka helt. Innanlår och ytterlår hamnade i saltlake för rökning. Rostbiff, rulle och fransyskan mötte dock andra öden.

Receptet är i stora drag en "rip-off" från Anders Levén på viltmat.nu där han gjorde en pasta med lite trevliga inslag. Det blev fransyskans öde...

Pasta

Ca 500 g fransyska av rådjur - eller annat trevligt viltkött. Skuret i små bitar på ca 1,5 cm. Välj kanske inte frambog eller annat kött för "långkok", utan kött där du kan resa bort senor och hinnor enkelt. Lite småpill med en fransyska där det finns en del senor och hinnor, men görbart.
smör och olja
1 gul lök, finhackad
Några nävar kantareller, trattisar eller annan trevlig svamp du har hemma, rensade och skurna i bitar
ca 1/2 dl calvados eller konjak
ca 2 dl grädde
ca 1 dl hjortron
1 stjärnanis - mortlad
salt/peppar
Färsk krydda, såsom persilja, timjan eller rosmarin
Pasta, gärna tunn bred, som fångar upp såsen bra.

Sätt på pastavatten och stekpannan med olja och smör i på hög värme.
Bryn köttet i ett par omgångar i stekpannan så det får fin färg, men utan att bli genomstekt.
Lägg åt sidan på en tallrik.
Bryn lök och svamp
Häll i spriten och låt koka in snabbt.
Häll på grädden och låt koka ihop.
Häll i hjortron och krydda upp med anis och smaka av med salt och peppar.
Häll i slutet i köttet och toppa gärna med någon trevlig färsk krydda.
Serverka med den nykokta pastan.

Kantarellpesto med västerbottenost

Pesto är som bekant en höjdare! Har vid flertalet tillfällen stött på varianter av originalet på basilika, vitlök, olivolja, parmesanost och pinjenötter. Detta är en av de bättre som de gjorde en variant av på Mitt Kök på TV4.

Några nävar med svamp, typ 300 gram, gärna kantareller
1 gul lök, eller 2-3 schalottenlökar, hackade
2-3 vitlöksklyftor, skivade
smör och olja
50 g Pinenötter, rostade i torr panna (eller andra nötter typ hasselnötter, mandel)
ca 120 g god ost, typ Västerbotten eller annan smakrik ost (präst, parmesan)
ett par dl hackad persilja (eller basilika)
0,5-1 dl olivolja eller rapsolja
salt/peppar

Bryn svamp och lök i smör och olja.
Lägg i en mixer (eller med mixerstav) med resterande ingredienser och mixa slät.
Blir det lite stabbigt, så reglera med lite extra olivolja.
Smaka av med salt och peppar.

Rör ut några matskedar med kokad pasta och lite pastavatten. Servera gärna med lite ost extra, persilja eller rucola och kanske lite god lufftorkad skinka.

Spara överbliven pesto i kylskåpet i en burk och toppa med olivolja så håller den sig ett par veckor till nästa gång ni behöver snabbmat!

Mac and Cheese

Har nog aldrig direkt ätit en renodlad makaroner och ost tidigare, men blev ruskigt sugen efter att ha sett ett avsnitt av Masterchef Australia för ett tag sedan. Till slut letade jag upp receptet som nedan är i princip en riktig "ripp off"...

- OBS Varning!! Lika onyttigt som gott!!

Gruyere är en riktigt god hårdost som kombinerades med en Cheddar från Skottorps slott i Halland. Mycket smakrik och god!

400 g makaroner eller annan passande pasta
olivolja
1 pkt rökt bacon, gärna tärna
5 dl grädde
125 g riven cheddar
250 g riven Gruyere
2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
1 tsk rökt paprikapulver
2 tsk dijonsenap
100 g riven parmesan
1 näve färska brödsmulor
(20g riven färsk tryffel) - struntade vi i...
salt/peppar

Smörj en form med smör eller olja.
Koka pastan "al dente" och spola sedan i kallt vatten. Lägg i en skål.
Dra på ugnen på full grill.
Bryn bacon gyllene och låt rinna av på papper.
Rör ner baconet i makaronerna.
Koka upp grädden, dra ner värmen och låt sakta sjuda (ca 5 min) tills den tjocknar lite. Akta så det inte bränner vid.
Dra av från värmen och rör i Cheddar och Gruyere, lite i taget, tills det smält.
Rör ihop vitlök, rökt paprika och senap varefter det rörs ner i grädden.
Salta och peppra och blanda sedan i pastan.
Häll upp i den smorda formen, strö över brödsmulor och parmesan och gratinera i ugnen på grill.
Strö eventuellt över lite riven tryffel och servera med en god sallad.

Pasta med lammfärsbullar och svamp

Sista lammfärs paketet från 2010 strök med i veckan då vi skulle få besök av goda vänner. Två år i frysen och inget fel på den! Tycker själv att pastan blev väldigt god, men möjligtvis upplevdes den som lite torr utan sås. Skulle nog dock varit enkelt åtgärdat med lite olivolja i pastan efter den runnit av, så den inte skulle klibbat ihop som den gjorde. Får fundera på det...

Inspirerades av ett liknande recept i senaste numret av mat och vänner.

ca 400 g lammfärs
1 liten lök, eller charlottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
(0,5 dl grädde)
(2 msk ströbröd)
1 msk kalv eller lammfond
(1 ägg)
salt/peppar

ett par nävar kantareller, små eller skurna i mindre bitar
några dl skogschampinjoner, skurna i mindre bitar
några nävar mangold/spenat/ruccola, strimlade
2 vitlöksklyftor, finhackad
smör
salt/peppar
pasta efter behag
olivolja
riven parmesan eller kanske getost

Sätt på pastavattnet.

Låt ströbrödet svälla en stund i grädden. Blanda resten av ingredienserna och låt sedan svälla några minuter, innan du rullar små köttbullar som bryns i smör. Lägg åt sidan.  Känner du dig lat, bryn lök med färsen och häll sedan på fonden. Ställ åt sidan.

Lägg i pastan.

Fräs svamp och vitlök och svamp i smör. Lägg i sallad när ett par minuter återstår. Smaka av och blanda sedan svampen, pasta, köttbullarna och servera med massor av riven parmesan och en god sallad.

Pesto

En klassisk Pesto till lite pasta är aldig fel. Vi gjorde en i veckan och slängde i lite fina klyftade småtomater, vilket naturligtvis blev hur fint som helst! Se bara till att ha basilika hemma, så är det toksnabbt att slänga ihop...

Receptet blev lagom till ungefär tre personer...

ca 25 gram pinjenötter
1 kruka repad basilika
1 vitlöksklyfta
50 gram riven parmesanost
1 dl olivolja
salt/peppar

Rosta pinjenötterna och hiva sedan allt i en mixer... Då är det snabbare än mickrovärmd köttfärssås!
Orginalreceptet säger nog att man skall stöta allt i en mortel, men va f-n... (blir säkert godare)

Får se om jag kompletterar med lite alternativa peso snart...

Ravioli i tomatsås fyllda med lammfärs och getost

Lite pyssel med egna ravioli och det underlättar lite om man har en pastamaskin. Det är jättesvårt att få pastan tunn annars och om den inte är det så blir det inte särskilt kul att äta.

Vi har haft svårt att hitta något vi varit riktigt nöjda med med lammfärs i tomatsås, men detta blev en riktig höjdare!

Pastadeg:
450 g durumvete
4 ägg plus en äggula (inte för små, då kan man öka ett ägg)
2 msk vatten
1 msk olivolja

Tomatsås:
3 vitlöksklyftor, finhackade
3/4 dl olivolja
1 burk krossade tomater
1 burk hela tomater (alt en ask små kvisttomater)
1 dl vatten
1/2 krm socker
1 msk vitvinsvinäger
salt/peppar

Fyllning
1 charlottenlök, finhackad
400 g lammfärs
4 msk getost
saft från 1/2 citron
hackad färsk timjan
salt/peppar

Börja med pastadegen en dryg timma innan resterande skall göras.
lägg mjölet i en hög och gör en grop vari äggen kläcks och salt hälls i.
Slå sönder äggen och rör sidan i resten varefter degen arbetas ihop.
Låt vila i plastfolie i kylen minst en timma.

Tomatsåsen. Fräs vitlök i oljan (och tillsätt sedan tomater och fortsätt att fräsa lite) varefter burktomaterna tillsätts. Tillsätt resterande och låt sjuda tills det får lagom konsistens till pastan. Ca 15-25 minuter.

Blanda ingredienserna till fyllningen.

Kavla/rulla degen till pastan i flera delar och lägg antingen ut degen och placera sedan fyllningen i små bullar och sedan en deg ovanpå, varefter man sedan stansar runt med ett glas och klämmer ihop med fingrarna. Alternativt stansar man ut en massa "oblater" där man lägger ut bullarna och sedan tar en annan "oblat" och lägger ovanpå och klämmer ihop kanterna. Blir ca 40 stk. Låt gärna stå en liten stund och torka till.

Koka raviolin i rikligt med saltat vatten i ca 5 minuter. De flyter upp.

Servera nerrörda i den goda tomatsåsen med massor av parmesanost!

Vildsvinsragù

Inför lunchbesök av en gammal kollega så blev det en snabb köttfärssås på vildsvinsfärs som fanns i frysen. Dessutom så närmar sig ju den nya jaktsäsong, så vi får allt börja tömma nu...


50 g pancetta - strimmlad (eller bacon)
1 finhackad lök
1 finhackad morot
1 finhackad selleristjälk
500 g vildsvinsfärs
2 dl vitt vin
1 burk fina krossade/passerade tomater
Lagerblad
5 rossade enbär
1 kvist rosmarin - hackad
några kvistar repad och hackad timjan.
salt/peppar
smör
olivolja
riven parmesan

Låt frönsakerna småfräsa/svettas i olivolja på medelvärme tillsammans med pancettan så att de inte får färg, men löken blir genomskinlig. Under tiden bryner du köttfärsen i smör en annan panna på hög värme så den får lite färg.
Lägg samman och häll i vin som får reducera ner lite innan tomaterna åker i.
I med lagerblad och kryddor och låt småputtra ca 30 minuter. Kokar vätskan ner för mycket, så späd på med lite vatten.
Servera med nykokt pasta och riven parmesan.

Riktigt smarrigt!

Lasagne – Annorlunda, men skitgod!

Har blivit en favvo lasagne som vi t ex serverade när vi hade en liten middag som tack för de som hjäpte till efter vårt bröllop. Det blev bastu och badtunna och avslutades med ett litet disco oivardagsrummet!

Receptet har jag hittat på nätet,
men kommer inte håg riktigt var...

600 g nötfärs
1 stor gul lök
1 zucchini
1 dl balsamvinäger - bra kvalité
1 fp krossade tomater
örtsalt
peppar
en nypa socker
oregano, timjan, dragon och mejram

3 dl creme fraiche
2 dl grädde
örtsalt
2 dl vällagrad ost/parmesanost

lasagneplattor (med basilikasmak)

 Värm ugnen till 220 grader.

Skala och finhacka löken, skär ner zucchinin i småbitar, stek detta mjukt i en gryta. Tag av detta och bryn köttfärsen, tillsätt balsamvinäger, krossade tomater, örtsalt, peppar, socker och örter. Blanda i lök och zucchini. Låt puttra och smaka av med eventuellt lite mera salt.
Varva köttfärssåsen med lasagneplattor i en ugnsfast form. Vispa samman creme fraiche, grädde och salt till en tjock kräm och häll detta över. Riv osten och sprid ut den i ett jämnt lager. Ställ in formen i nedre delen av ugnen, så inte osten bränns vid. Gratinera i cirka 30 minuter eller tills pastan är genomkokt.

Servera med t ex sallad eller morötter i stavar till.

Pasta med Salami, soltorkadetomater och oliver

Då vi fått en helt underbar salami från faster Inga-Maj, som dock är så stor att den inte endast går att ta slut på genom mackor, så fick vi hitta på något annat.

En pasta med diverse från kylskåpet och skafferiet med lite italiensk touche.

Bandpasta
ca 200 g strimlad salami
en finhackad gul lök
en näve oliver, lätt hackade
en näve soltorkade tomater, lätt hackade
några droppar tabasco
Grädde
lite mjöl
Inte så mycket salt och peppar, då oliverna var salta och salamin väldigt pepprig
Peccorino

Sätt på pasta vatten
Bryn salami och lök
I med oliver och tomater
På med grädde och i med några droppar tabasco
låt småputtra och strö över lite mjöl, så det tjocknar
När pastan är klar, häll av och häll sedan i röran och toppa med peccorino efter smak.

Blev smaskens!

Pasta med vildsvinskorv

Ulrika var på julmiddag med jobbet i fredags, så grabbarna grävde lite i frysen och hittade egenstonkad vildsvinskorv, från förra säsongen. Den måste ju göras av med, så det fick bli en pasta, med vad vi hade i grönsaksväg.

4 vildsvinskorvar

1/2 purjolök (hade förmodligen varit bättre med gul lök...)

2 morötter, nedhackade i småbitar

1 msk koncentrerard viltfond

vitt vin (kan struntas i, förtog nog lite viltsmak)

grädde

timjan

rosmarin

salt

peppar

parmesan

Koka upp pastavatten.

Då korven inte håller ihop så bra så lade jag i den i skjudanden vatten för att den skulle sätta sig, och skuinnet kunde dras av, utan att den föll isär.

Moroten svettades en stund i smör för att mjukna något, innan purjolöken lades i.

I med pastan i vatnet, koka den inte riktigt färdigt..

I med korven och bryn alltihopa lite samtidigt som kryddorna åkte i.

I med vin och grädde, efter smak. Jag tog ca 1 dl vin och typ 2 dl grädde.

Koka ihop.

När pastan var klar slängdes den i korvröran och sedan lite lite parmesan på.

Blev ganska gott faktiskt och Casper åt som vanligt med hela ansiktet.