Egna korvbröd

Grillsäsongen har börjat för ett tag sedan och med den började jag göra egna korvbröd...

Enklare korvbröd kan man nog inte göra även om det tar lite tid, då de skall jäsa lite granna.

1 pkt jäst (torr eller färsk)
0,5 liter mjölk
2 tsk havssalt
50 gram rumsvarmt smör
750 g mjöl (vetemjöl, eller blanda gärna in något nyttigt och grovt)

Om du kör torrjäst så kan du blanda det i mjölet först, annars så blanda allt i en degblandare. Smula ner den färska jästen om du kör det.
Knåda degen i blandaren 10 minuter.
Lägg en handduk, eller folie över och ställ undan i 30 minuter.
Dela degen i typ 25 delar och rulla, eller dra ut till små bröd om ca 12 cm.
Lägg på bakplåtspapper under en handduk och låt jäsa i minst 1,5 timmar.
Grädda i 225 grader i ca 10 minuter.

Avnjut i vårsolen med en god korv och en bärs!!

Lussekatter 2013

Årets lussekatter /lussebullar blev oväntat lyckade...

Känns som om recept på bullar och annat blir mer och mer genomtänkta och reportage om de "perfekta" lussebullarna. Det är väl surdegstrenden med degar som skall jäsa länge som slår igenom brett. Här är det också lite jäst och lite längre jäsning som gäller, och bullarna blir supergoda.

Nytt för mig är t ex också att lägga saffranet i lite sprit innan, samt att pensla efter att bullarna varit i ugnen, istället för innan. Kanske vardagsmat för andra, men lite nytt för mig som nästan aldrig bakar annars.

 

Mestadels har upplägget kommit från Mitt kök och ICAs tidning Buffé.

 

1-3 pkt saffran, beroende på hur förtjust du är i saffran...

1-3 tsk socker

1-3 cl sprit



2 dl socker
1,5 msk flingsalt
1 tsk kardemummakärnor - mal i mortel
7 dl rumsvarm mjölk - kan stå fram över natten
2 ägg
1/8 dels paket jäst
1400 g vetemöl
200 g rumsvarmt smör - kan stå framme över natten
en näve russin, lagda i vatten

1 ägg
1 liten nypa salt

Rör ihop saffran, socker och lite sprit, typ rom eller cognac i en kopp och låt stå en stund, gärna över natten. Det ger en fin saffransmak.

Blanda strösocker, salt kardemumma, saffran, mjölk ägg och jäst i en bunke, gärna till din bakmaskin. Sätt på maskinen för att knåda ihop och tillsätt mjöl, varefter du kan klicka i det rumsvarma smöret. Knåda för hand, om du inte har maskin till en elastisk deg, eller i maskinen. I min kitchenaid tog det ca 7 minuter.
Täck med handduk eller plastfilm och ställ in ugnen, utan värme eller i alla fall något ställe där du inte har för kallt eller dragigt och låt degen jäsa i typ tre timmar, men den kan även stå över natten.
Baka ut dina lussekatter, utan att bearbeta för mycket. Lagom brukar vara ca 70 g per bulle.
Krama lätt ur dina blötlagda russin och tryck i, om du gillar det.
Låt jäsa i ytterligare 3 timmar under handduk eller plastfilm, på samma ställe som tidigare.
Baka i en 225 gradig ugn i ca 10 minuter, tills de fått fin färg.
Pensla med ett ägg du vispat upp lätt med lite salt i, precis när du tagit ur dem ur ugnen.
Ät direkt eller frys in och tina vid behov... De kommer inte vara länge!

Maränger

Det blev lite äggvita över efter att vi gjort Pommes duchesse och Wallenbergare i veckan som gick, så då får man u hitta på nått med äggvitorna. Har varit sugen på att göra maränger länge, så det fick det bli.

Surfade loss som vanligt. Snodde nedanstående recept via Piece of cake, men googla bara lite så finns lite varianter. Ungefär samma proportioner, men ibland vanligt socker och ibland några droppar citron, ättika eller ett par saltkorn i. Verkar också som att det går att reglera ganska hur sega de kommer bli via temperatur och tid. Låg temperatur (80-100), länge (t ex 2 timmar) för spröda maränger och hög temperatur (120-150) i kort tid för sega i mitten.

 

 

Recept ca ett par plåtar små maränger
8 separerade äggvitor
någon droppe citron/ättika eller några saltkorn
3 dl florsocker

Se till att absolut inte ha någon äggula kvar och att vitorna gärna är rumstempererade. Se till att skålen du vispar i är ordentligt rengjord. Annars rengör igen!
Vispa äggvitan med citron och 1/3 av sockret. Först försiktigt en stund och sedan med rejäl fart. När du har ett hårt skum, vispa i resterande socker lite i taget.
När du har ett hårt skum som du kan vända upp och ner utan att det ramlar ut något, är det färdigt.



När marängen är färdiga i ugnen kan man bara stänga av och låta de stå där någon timma. Jag lät dem stå till nästa dag.

Tänk på att förvara dem i en burk som sluter tätt, men ät helst upp dem direkt i en marängsviss!

Lussekatter

När jag skulle baka lussekatter, surfade jag som vanligt. Är helt värdelös på bakning och behöver läsa på allt... Hittade två sidor

http://www.bakahemma.com/wordpress/2009/11/30/lussekatter-varldens-godaste/
http://www.linneasskafferi.se/2010/12/klassiska-lussekatter/

Jag följde receptet i första länken, men eftersom beskrivningen är lite halvbra i vissa delar så gjorde jag lite som stod i nästa länk kring tillvägagångssätt. Nedan en sammanfattning.

500 g kall mjölk
50 g jäst
200 g tärnat rumsvarmt smör
1-2 g saffran
170 g socker
1000 g mjöl

Häll upp lite av mjölken i en kastrull och blanda i allt saffran. Sjud snabbt tills allt saffran blandats med mjölken. Tag av från spisen och blanda i resten av mjölken.
Rör ut jästen i lite av mjölken så den löser sig, blanda sedan ut med resten av mjölken. Kör i bakmaskinen och blanda i det tärnade smöret.

I med socker och mjöl, lite i taget och sätt på degkroken. Kör i ca 9 min på lägsta hastigheten.

Låt vila i två timmar för jäsning.

Rulla lussekatterna försiktigt, så inte glutentrådarna går sönder, så blir de mycket saftiga och fina.