Lussekatter 2013

Årets lussekatter /lussebullar blev oväntat lyckade...

Känns som om recept på bullar och annat blir mer och mer genomtänkta och reportage om de "perfekta" lussebullarna. Det är väl surdegstrenden med degar som skall jäsa länge som slår igenom brett. Här är det också lite jäst och lite längre jäsning som gäller, och bullarna blir supergoda.

Nytt för mig är t ex också att lägga saffranet i lite sprit innan, samt att pensla efter att bullarna varit i ugnen, istället för innan. Kanske vardagsmat för andra, men lite nytt för mig som nästan aldrig bakar annars.

 

Mestadels har upplägget kommit från Mitt kök och ICAs tidning Buffé.

 

1-3 pkt saffran, beroende på hur förtjust du är i saffran...

1-3 tsk socker

1-3 cl sprit



2 dl socker
1,5 msk flingsalt
1 tsk kardemummakärnor - mal i mortel
7 dl rumsvarm mjölk - kan stå fram över natten
2 ägg
1/8 dels paket jäst
1400 g vetemöl
200 g rumsvarmt smör - kan stå framme över natten
en näve russin, lagda i vatten

1 ägg
1 liten nypa salt

Rör ihop saffran, socker och lite sprit, typ rom eller cognac i en kopp och låt stå en stund, gärna över natten. Det ger en fin saffransmak.

Blanda strösocker, salt kardemumma, saffran, mjölk ägg och jäst i en bunke, gärna till din bakmaskin. Sätt på maskinen för att knåda ihop och tillsätt mjöl, varefter du kan klicka i det rumsvarma smöret. Knåda för hand, om du inte har maskin till en elastisk deg, eller i maskinen. I min kitchenaid tog det ca 7 minuter.
Täck med handduk eller plastfilm och ställ in ugnen, utan värme eller i alla fall något ställe där du inte har för kallt eller dragigt och låt degen jäsa i typ tre timmar, men den kan även stå över natten.
Baka ut dina lussekatter, utan att bearbeta för mycket. Lagom brukar vara ca 70 g per bulle.
Krama lätt ur dina blötlagda russin och tryck i, om du gillar det.
Låt jäsa i ytterligare 3 timmar under handduk eller plastfilm, på samma ställe som tidigare.
Baka i en 225 gradig ugn i ca 10 minuter, tills de fått fin färg.
Pensla med ett ägg du vispat upp lätt med lite salt i, precis när du tagit ur dem ur ugnen.
Ät direkt eller frys in och tina vid behov... De kommer inte vara länge!

Lyxig räkröra med löjrom och egen majonäs

För ett litet tag sedan när vi hade gäster skulle vi servera en liten förrätt. Det blev i princip två aptitretare där det ena var en av våra favoriter, Créme Ninon och sedan var det denna lite lyxiga räkröran.

Inspirationen kommer från ett radioprogram jag kan rekommendera. Meny, som går på torsdagar på P1.

Först en egen majonäs...

en äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl matolja eller lite mer om gulan är stor. Lite kan bytas ut om rapsolja eller olivolja för lite mer smak, men inte allt.
salt/peppar
ev. lite cayennepeppar

Alla ingredienser skall vara rumstempererade.
I med allt utom oljan i en bunke.
Böra vispa och häll sedan i oljan väldigt försiktigt. I början droppvis och i slutet när det binder bra, i en tunn stråle. Smaka av med salt/peppar

Lyxig räkröra
1 dl majonäs
1 dl färskost med pepparrot
ett par msk strimlad purjolök
rivet skal från en tvättad citron
1/2 äpple, strimlat med skal på
200 gram skalade räkor
50 gram löjrom
salt/peppar
lite dill

Vispa ihop majonäs och färskost. Rör ner resterande ingredienser utom löjrom och lite dill som du sparar. Smaka av med salt/peppar.
Rör sist  i löjrommen och spara gärna lite rom och dill till servering.

Halländsk Långkål - Grönkål till julbordet

Naturligtvis måste man som hallänning servera långkål till julbordet! Alla familjer har ett recept på sin egna långkål och här är mitt som jag kör.

Ett tips är att köpa en stor säck med grönkål och koka för att sedan frysa, så är det supersnabbt att göra nystekt långkål till din skinkmacka. Det går naturligtvis bra att köpa "korvar" med färdigkokt grönkål i frysdisken-

Förberedelser:

Skölj och rensa/repa grönkålen så du får bort stammen.
Koka i skinkspad eller i kalvbuljong (3 msk per liter vatten) i 30 minuter.
Låt rinna av och hacka fint.
Frys sedan in, eller tillaga vidare.

ca 500 g grönkål
smör
1 msk sirap
1-2 dl grädde
salt/vitpeppar

Stek grönkålen i smör några minuter.
I med lite sirap och stek lite till.
Vrid ner värme lite och låt grädde koka in.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med nygriljerad vildsvinsskinka och god senap!

Försenad Julskinka på Vildsvin

Då vi inte varit hemma så mycket i jul har min fransyska från vildsvinet jag sköt i höst legat i saltlake ett tag nu utan att blivit till en julskinka.

Nu var det dock dax och jag valde i år att testa koka skinkan, något jag inte gjort tidigare.

Vad jag förstår är kan väl hela baklåret i princip användas till skinka, men vi är inga storätare och fransyskan i sig var ca 1,5 kilo. så det blev lagom. Det blir ju dock ingen tjusig svål som en köpt tamgris, men skit i det.

Hittade lite olika recept på nätet som jag utgick ifrån och man kan säkert strunta i ingnidningen, samt även saltpetern, det beror säkert mer på om man vill ha en grå skinka, eller en med lite mer tjusigt rosa...

Tänk på att du behöver många dagar innan din skinka är färdig.

Ingnidning
4 msk salt
2 msk socker
1/2 msk salpeter

Blanda och gnid in skinkan. Låt stå i kylen över natten. Reglera mängderna om du har en stor skinka. Troligen lagom till ca 2 kilo.

Saltlag:
Beroende på storlek av skinka och gryta så blandar du olika mängder lag. Du kan också lätt reglera hur salt skinka du vill ha. Vissa recept använder fruktsocker istället för socker, vet dock inte riktigt varför... Nedanstående lag får nog ses som väldigt salt, då jag även sett proportioner på 1 msk salt till 1 liter vatten, vilket kanske är väl tamt...

3 liter vatten
500 gram (ta gärna 300-400, 500 kan uppfattas salt av vissa) grovsalt, utan jod
2 msk socker
1/2 msk salpeter

Koka saltlagen, låt svalna.
Lägg lagen i en rostfri skål med skinkan. Antingen kan du näta skinkan , eller lägga en tallrik med tyngd på skinkan så den pressas ihop lite. Låt ligga i 7-14 dagar, beroende på storlek. Vill du snabba på processen, så använda en sprita och spruta in direkt i skinkan.

Koka skinkan:
en lök i klyftor
några vitpepparkorn
lagerblad
torkad timjan



Ta upp skinkan ur lagen och låt koka upp täckt av vatten.
Häll av skummet och fyll sedan på med nytt vatten och i med kryddor och lök.
Låt skjuta strax under kokpunkten tills en innetemperatur på 67 grader.

Griljera:
1 dl Johnnys senap
1 msk senapskorn, lätt mortlade
1 ägg
ca 1 dl ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader med grill.
Rör ihop ägg, mortlade senapskorn och ett ägg.
Pensla på skinkan medans den är varm.
Häll över ströbröd jämt över skinkan.
Griljera tills den får fin färg - ca 15-20 minuter

Servera naturligtvis med långkokt halländsk grönkål och god senap!

Julköttbullar med älg

Vill naturligtvis bidra till julbordet med lite älgköttbullar!

Tycker själv att de blev väldigt goda, men kanske att man inte skulle gått på så mycket olika kryddor, så kanske de skulle smakat lite "tydligare"...

Recepten är inspírerade av lite olika Mannerström recept.

800 g älgfärs
400 g fläskfärs
2 små gula lökar
1 dl gräddmjälk (50/50 grädde/mjölk)
0,5 dl vatten
1 ägg
1 dl ströbröd
3 msk spad från anjovisfileér
2 msk koncentrerad viltfon
ca 1 tsk hel Kryddpeppar som jag malde
1 krm Rosmarin
1 krm Timjan
1 tsk Enbär som jag malde
salt/peppar

Blötlägg ströbrödet i grädddmjäölken, vatten och ägg.
Riv båda lökarna och bryn en av dem gyllengul
Blanda alla ingridienser och smaka av med salt och peppar.
Provstek lite färs så kryddningen känns bra.
Låt svälla lite och stek sedan.

Julgodis 2011

Seneftermiddagen spenderades med årets julgodis. Gick faktiskt över förväntan och blev både gott och väldigt fint. Ulle hade köpt lite dekorativt strössel ii olika former, såsom snövflingor, guld pärlor osv.

Naturligtvis gjorde vi det gör bäst och mest... snodde recepten! Följ länkarna i respektive recept.



Rocky road alá Leila

12 kakor600600 gmörk kvalitetschoklad 70 %22 påsardumlekola22 nävarminimarshmallows33 dlsalta jordnötter11 dlskalade pistagenötter
Gör så här
1. Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
2. Blanda samtliga ingredienser.
3. Fyll smeten i en plåt, cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp.
4. När kakan har stelnat, skär upp den i stänger.
Lingonkola

Ingredienser Beräknat för 10 portioner 2 dl frysta lingon 1 1/2 dl grädde 2 1/2 dl strösocker 1 msk ljus sirap Klä en form cirka 15*15 centemeter med bakplåtspapper.  Tina lingonen och mixa med en stavmixer, sila av fruktköttet. Koka lingonsaft, grädde, strösocker och ljus sirap och låt det sjuda på låg värme tills termometern visar 122 grader. Det går även bra att göra ett så kallat kulprov för att vara på den säkra sidan. Häll upp i formen och låt stelna. Klipp kolan i lagom stora bitar och slå in fint.   Polkachokladkaka Ingredienser Beräknat för 10 portioner 10 st polkagrisar 400 g vit choklad 100 g mörk choklad

Krossa polkagris till lagom stora bitar, använd en påse och gryta t ex.
Smält vit och mörk choklad. Stryk ut ett lagom tjockt lager av vit choklad på en plåt med bakplåtspapper, ringla över mörk choklad och sist strör du på krossad polka.
Låt stelna och bryt lagom stora bitar och lägg i en fin skål.

Lussekatter

När jag skulle baka lussekatter, surfade jag som vanligt. Är helt värdelös på bakning och behöver läsa på allt... Hittade två sidor

http://www.bakahemma.com/wordpress/2009/11/30/lussekatter-varldens-godaste/
http://www.linneasskafferi.se/2010/12/klassiska-lussekatter/

Jag följde receptet i första länken, men eftersom beskrivningen är lite halvbra i vissa delar så gjorde jag lite som stod i nästa länk kring tillvägagångssätt. Nedan en sammanfattning.

500 g kall mjölk
50 g jäst
200 g tärnat rumsvarmt smör
1-2 g saffran
170 g socker
1000 g mjöl

Häll upp lite av mjölken i en kastrull och blanda i allt saffran. Sjud snabbt tills allt saffran blandats med mjölken. Tag av från spisen och blanda i resten av mjölken.
Rör ut jästen i lite av mjölken så den löser sig, blanda sedan ut med resten av mjölken. Kör i bakmaskinen och blanda i det tärnade smöret.

I med socker och mjöl, lite i taget och sätt på degkroken. Kör i ca 9 min på lägsta hastigheten.

Låt vila i två timmar för jäsning.

Rulla lussekatterna försiktigt, så inte glutentrådarna går sönder, så blir de mycket saftiga och fina.