Enkel och jättegod äppelkaka

Kom på i tisdags framåt 22 tiden att jag borde bjuda på fika på jobbet när jag fyllde år på onsdagen. Snabbt och lätt blev det en äppelkaka med liten extra touch av brynt smör.

Nedanstående recept räckte gott och väl till ca 8 pers och kan lätt halveras till en mindre fika hemma i en mindre form.

Obetydligt krångligare än en vanlig smulpaj, men mycket godare enligt mig och täcket blir riktigt frasigt. Kan inte nyttigaste kakan världen, men det är ju i alla fall lite fibrer i äpplena...

Servera med en god vaniljsås, vaniljglass eller testa att smaksätta vispad crème fraiche som tastebylouise... 

Äppelkaka 

200 g smör

5 dl vetemjöl

5 dl socker

2 tsk bakpulver

1 tsk salt
2 ägg

ca 8 äpplen av valfri sort

kanel

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda de torra ingredienserna utom kanel.

Smält smöret. Bryn eventuellt, blir supergott... Låt smöret svalna

Smöra formen. 

Skala äpplena (om du vill) och klyfta dem. I med dem i formen och pudra över med lite kanel (om du vill).

När smöret svalnat lite, kan du kläcka i äggen och blanda.

Blanda med de torra ingredienserna. 

Klicka ut över äpplena och baka av i ugnen på 175 grader i ca 35 minuter.

  

Vanilj och chokladpannakotta med lakritsgömma och hallon

Var på Bornholm i somras och köpte flytande lakrits i en liten mysig by som heter Svaneke.

Efter ett halft misslyckat försök att kombinera chokladmousse och lakrits blev det ett litet försök med pannacotta som följer här. Blev supergod med en liten lakritsgömma som tittar fram när man sticker ner sin sked.

Den är naturligtvis lite krånglig, när den får göras i tre steg, med varje steg är iaf ganska lätt...

Receptet räcker till ca åtta personer, eller om man plockar ur enbart vanilj eller chokladdelen som separata recept, till fyra personer.

Vaniljpannacotta
3 dl grädde
1 blad gelatin
3 msk socker
1 vaniljstång, gärna bourbon

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i några minuter.
Koka under tiden upp grädde med socker och den fröna från en urskrapad vaniljstång och själva stången.
Ta upp gelatinet och rör ner i grädden. Plocka upp vaniljstången.
Häll upp i portionsglas och låt stelna i kylen några timmar.

Efter någon timma kan du ta ut glasen och hälla typ 1 tsk flytande lakrits ovanpå varje vaniljpannacotta och ställa in i kylen igen.

Chokladpannacotta
3 dl grädde
1 blad gelatin
2 msk socker
100 g mörk choklad - gärna ca 70%

Som ovan, fast utan vanilj (kanske lite mindre socker) och när grädden är uppkokad och du rört i gelatinbladet, så häll blandningen över nerbruten eller hackad choklad.

Ta ut vaniljpannacottan med lakrits på och häll sedan ett sista lager med chokladpannacotta och ställ in i kylen några timmar.

Färdigt att servera med lite hallon eller valfria bär i säson ovanpå! Mycket gott!!
 

Crème brûlée

En klassiker. En av världens godaste efterrätter. En av världens enklaste efterrätter och kanske svåraste att få riktigt bra. Och sist men inte minst, en av världens mest onyttigaste...

Kanske är det bara att det är en klassiker som stämmer, men gott är det i alla fall!

Blev själv serverad den i Wien för en vecka sedan på en riktigt schysst restaurang. Den serverades på en riktigt stor tallrik, med en riktigt stor och perfekt hård yta att knacka hål på. Underbart!

Förbered gärna dagen före eller tidigare på dagen och sätt i kyl tills servering.

Recept till ca 6 pers

5 dl grädde
1 dl mjölk
1 vaniljstång
5 äggulor
1 dl strösocker
Ytterligare strösocker att strö över vid servering.

Sätt på ugnen på 95 grader, lägg in en termometer så du har koll på att den inte går över 100 grader under hela tiden. Om du inte kör varmluftsugn, så sätt formarna nedan i vattenbad.
Skrapa fröna ur vaniljstången.
Mortla dem med lite av sockret och rör ut noggrant.
Vispa ut ägg och mjölk i grädden.
Vispa ut allt socker.
Häll upp i portionsformar.

Sätt in i ugnen i ca 1-2 timmar beroende på hur grunda formarna är. Kolla dem första gången efter 45 minuter om du kör grunda formar där själva bruleen endast är ca 1 cm.

När du skakar en form skall mitten inte vara allt för dallrig, men heller inte satt sig totalt.

Strax innan servering strör du över ett tunnt lager strösocker och bränner av med en gasolbrännare. Alternativt kör du på ugnen på högsta värme och grill. Tänk bara på att hålla koll, så du inte bränner dem. Detta är det enda svåra under hela tillagningen, men samtidigt förhållandevis enkelt om du bara håller koll, för det går fort när det väl bränner... Det skall bli en fin hård yta med lite färg.

Kladdkaka i diverse versioner

Caspers födelsedag och han ville naturligtvis ha en tårta som ett äpple. Kanske inte den tårta i världshistorien som varit mest likt ett äpple, men det var inte gott om tid och det är alltid gott med en kladdkaka... Ett täcke med grädde blandat med lite röd karamellfärg och voila, ett rosa äpple är skapat...

Har sedan tidigare rekat lite olika kladdkakor, så jag tänkte få ner dessa variationer för senare. Har bara testat lyxvarianten själv.

Grundrecept kladdkaka
2 ägg
3 dl socker
125 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
0,5-1 dl kakao, beroende på tycke och smak

Lyxvariant
Smält 200 g bra choklad och blandas med smöret i med en nypa salt och äkta vanilj istället för vaniljsocker.
Kolakaka
Efter 10 minuter, ta ut formen och tryck i dumlekolor halverade på längden.
Polkagris
Ta bort kakaon och ta 100 g mjölkchoklad och 1-1,5 dl krossad polkagris. Polkagrisen blandas med mjölet och chokladen blandas med smöret – serveras med vaniljglass. Blanda i 3 msk baileys.
Daimkaka
Minska kakaon lite och krossa en dubbeldaim i bitar som du sedan smälter ner med smöret till chokladen smält helt.
Romerska bågar
Apelsinskal från en apelsin rives och saften från en halv pressas i sockerblandningen. Byt då ut kakaon mot 100g mjölkchoklad och minska sockret till 2 dl.
Vit choklad
Byt ut kakaon mot 100g vit choklad och minska sockret till 2 dl. 

Rör lugnt ägg och socker - vispa inte. Smält smöret och ha i det. Låt stå lite så sockret hinner smälta lite. Rör ihop de torra ingredienserna och häll sedan i dem i sockerröran. Smöra och bröa en springform, ha i smeten och grädda på 150 grader i ca 25- 30 minuter.

Hjortronmylta, havrecrunch och vit chokladcheescacke

Helgens efterrätt blev inspirerad av ett recept där vi fick nytta av våran hjortronlikör som oftast bara står och väntar i skåpet.

Delarna till efterrätten görs med fördel en bra stund innan, var för sig och läggs ihop vid servering.

Supergott!

till ca 6 pers
Cheesecake
500 gram kesella
200 gram philadelphiaost
2 gelatinblad
200 g vit choklad
1 vaniljstång

Hjortronmylta
150 gram hjortron
50 gram socker
3 cl hjortronlikör

Havrecrunch
25 g smör
2 msk socker
0,5 dl havregryn
2 msk vetemjöl

Lägg gelatinbladen i kallt vatten
Vispa osten och kesellan
Smält chokladen i vattenblad
Krama ur gelatinbladen och blanda ut i chokladen
Rör ner chokladen i ostbandningen och klicka/spritsa upp i formar/glas

Blanda hjortron med socker och sprit. Låt stå en lång stund.

Blanda ingredienserna till havrecrunchen till smuldeg och sprid ut på en plåt
Baka i 10 minuter på ca 175 grader tills det får fin färg

Ulles enkla äppelpaj

Inför helgens besök vankades det äppelpaj vilken är en favvo här hemma.En enkel och god äppelpaj! Receptet borde väl lagts in av Ulle, som ligger bakom pajen, men jag har fortfarande svårigheter att få henne till att lägga in sitt första recept.

Till det blev det en hemmagjord vaniljsås, för första gången. Kan lova dock att det inte är sista. Supergott och hyfsat enkelt, faktiskt. Det receptet kommer dock senare...


4-5 äpplen, gärna syrliga, naturligtvis svenska, skalade och skivade
150 g smör
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1/2 dl grädde
1/2 dl sirap

Sätt på ugnen på 175 grader
Lägg äpplena i en ugnsfast form
Smält smöret
Rör ihop resterande ingredienser och bred över äpplena
Grädda i ca 25 minter tills du får en fin yta

Syndigt god egen jordgubbsglass

Fick på min födelsedag en glassmaskin till min kitchenaid. Har varit sugen på det länge så naturligtvis blev jag jätteglad och tankarna började snurra... Vad kan vara bättre att börja med än en klassisk jordgubbsglass med lite sparade gubbar från frysen.

Kan tipsa om siten glassrecept.se  där man hittar det mesta man kan tänka sig.

Ett annat tips är att inte hälla i någon vätska i glassmaskinen innan den är igång! Den fryser allt för snabbt. Bara något jag hört...

Ca 500-750 g jordgubbar (500g=1 liter)
1-2 ägg (beroende på storlek)
Ca 3 äggulor
3,5-4 dl florsocker 
4-5 tsk vaniljsocker
4,5 dl grädde

Rensa jordgubbarna. 
Mosa dem till önskad konsistens. För barn skall det kanske inte vara för bitigt.
Vispa allt ägg och socker pösigt.
Blanda med grädde och mosade gubbar.
Häll försiktigt i den igångsatta glassmaskinen och låt gå tillönskad konsistens. Ca 20 min.

Om inte glassen serveras direkt utan ställs i frysen, så ställ helst in den i kylen en stund innan servering så den blir mjuk och fin.

Smaskig chokladsås

Vid gårdagens middag avslutade vi med Marängsviss, där vi naturligtvis använde de egengjorda marängerna från någon vecka sedan. Tillsett kan man ju naturligtvis inte ha något annat än egenkokad chokladsås!!

1 dl strösocker

1  tsk vaniljsocker

1 msk kakao

1/2 dl sirap

1/2 dl vispgrädde

50 g smör

Blanda och koka ihop i några minuter. Gör gärna kulprovet. Låt svalna lite, annars smälter glassen.

Maränger

Det blev lite äggvita över efter att vi gjort Pommes duchesse och Wallenbergare i veckan som gick, så då får man u hitta på nått med äggvitorna. Har varit sugen på att göra maränger länge, så det fick det bli.

Surfade loss som vanligt. Snodde nedanstående recept via Piece of cake, men googla bara lite så finns lite varianter. Ungefär samma proportioner, men ibland vanligt socker och ibland några droppar citron, ättika eller ett par saltkorn i. Verkar också som att det går att reglera ganska hur sega de kommer bli via temperatur och tid. Låg temperatur (80-100), länge (t ex 2 timmar) för spröda maränger och hög temperatur (120-150) i kort tid för sega i mitten.

 

 

Recept ca ett par plåtar små maränger
8 separerade äggvitor
någon droppe citron/ättika eller några saltkorn
3 dl florsocker

Se till att absolut inte ha någon äggula kvar och att vitorna gärna är rumstempererade. Se till att skålen du vispar i är ordentligt rengjord. Annars rengör igen!
Vispa äggvitan med citron och 1/3 av sockret. Först försiktigt en stund och sedan med rejäl fart. När du har ett hårt skum, vispa i resterande socker lite i taget.
När du har ett hårt skum som du kan vända upp och ner utan att det ramlar ut något, är det färdigt.



När marängen är färdiga i ugnen kan man bara stänga av och låta de stå där någon timma. Jag lät dem stå till nästa dag.

Tänk på att förvara dem i en burk som sluter tätt, men ät helst upp dem direkt i en marängsviss!

Smulig cheesecakemousse med rabarberkompott

Har väntat spänt på vårens första rabarber för att verkligen nytta deras potential i år. Det skall bli både pajer, saft och annat gott. Kunde inte hålla mig för att testa ett recept från tidningen Gourmé som jag lyckades ramla över i affären.

Rarbarberkompott
100 g rabarber
100 g syltsocker
rivet citronskal, från 1/4 citron
1,5 krm malen kardemumma

Skiva rabarbern, koka upp med syltsockret och låt sedan sjuda på svag värme i 3 minuter. Låt svalna och tillsätt citron och kardemumma

Cheesecakemousse
100 g färskost, typ philadelphia
1 dl vispgrädde
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Vispa färskosten för att få bort klumpar.Vispa grädden, ganska lätt, men inte för lätt. Blanda ner socker och vaniljsocker: Blanda/vispa ner färskosten till en jämn mousse.

Smul
3 digestivekex
35 g smör

Smält smöret. Mortla kexen rejält och rör sedan ner smöret.

Varva i glas och dekorera eventuellt. Servera!!
Dekoration
ev. citronmiliss