Lättrimmad torsk med räkor, ägg, pepparrot och brynt smör

Med goda vänner på besök, för ett tag sedan var det dags för lite fisk. Det är inte så ofta det blir fisk hemma, men plötsligt så det...
Klassiska smaker som blev riktigt bra. Är man noga med temperaturen i fisken och varsam med smöret så är det dessutom en väldigt enkel rätt att laga.


Genom att rimma torsken blir fisken fastare i köttet och håller ihop bra. Varför inte passa på att göra torsken på en norsk Skrei, säsongen börjar nu i januari och varar fram till april! Skrei är torsken Rolls Roys där du kan få stora fina bitar som är vita och fasta i köttet med tjocka fina lameller.


Rimmad torsk
150-200 gram torskrygg per person, gärna med skinn
1 liter vatten
0,5 dl salt


Rör ut saltet i vattnet så det löser sig helt.
Låt torsken ligga i minst typ en timma, men det går bra över natten.


Röra med räkor, ägg och pepparrot
Räkor - ca 100-150 g oskalade per person
Ägg - ca 1,5 ägg per person
pepparrot - kanske 2-4 cm per person (beroende på storlek)
dill eller gräslök


Skala räkorna
Koka äggen i typ sju minuter, så de har stannat helt, men inte är för hårt kokta
Riv pepparrot
Hacka ner persilja eller skär ner gräslök


Vänd ihop, utan att bearbeta för mycket.
Smaka - kanske behövs lite salt/peppar?!


Brynt smör
ca 50 g smör per person


Lägg smöret i en kastrull och ös på med ganska hög värme
Låt smöret smälta och bubbla upp
Rör runt lite.
När smöret färgats gyllenbrunt, stannar och börjar lukta nötigt så är det färdigt
Häll upp i behållare som du serverar ifrån, så snart som möjligt


Torsken
Sätt ugnen på ca 100 grader
Plocka upp torsken ur lagen och torka av den med lite papper
Bryn på hög värme i lite smör och olja, med skinnsidan neråt
Vänd när den fått fin färg och bryn andra sidan också snabbt
Lägg torskbitarna i en ugnsfast form med en termometer på tjockaste stället
Tillaga till 50 grader


Servering
Lägg upp en klick av röran på tallriken
lägg en torskbit ovanpå
Häll lite brynt smör över
Servera med någon god kokt potatis, gärna typ sparrispotatis med skalet på


Smaklig spis!

Lyxig räkröra med löjrom och egen majonäs

För ett litet tag sedan när vi hade gäster skulle vi servera en liten förrätt. Det blev i princip två aptitretare där det ena var en av våra favoriter, Créme Ninon och sedan var det denna lite lyxiga räkröran.

Inspirationen kommer från ett radioprogram jag kan rekommendera. Meny, som går på torsdagar på P1.

Först en egen majonäs...

en äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl matolja eller lite mer om gulan är stor. Lite kan bytas ut om rapsolja eller olivolja för lite mer smak, men inte allt.
salt/peppar
ev. lite cayennepeppar

Alla ingredienser skall vara rumstempererade.
I med allt utom oljan i en bunke.
Böra vispa och häll sedan i oljan väldigt försiktigt. I början droppvis och i slutet när det binder bra, i en tunn stråle. Smaka av med salt/peppar

Lyxig räkröra
1 dl majonäs
1 dl färskost med pepparrot
ett par msk strimlad purjolök
rivet skal från en tvättad citron
1/2 äpple, strimlat med skal på
200 gram skalade räkor
50 gram löjrom
salt/peppar
lite dill

Vispa ihop majonäs och färskost. Rör ner resterande ingredienser utom löjrom och lite dill som du sparar. Smaka av med salt/peppar.
Rör sist  i löjrommen och spara gärna lite rom och dill till servering.