Marmelad på jordgubbar och rabarber

I samband med midsommar tog jag chansen att länsa trädgården vid mitt föräldrahem på rabarber, då det växer en hel skog där. Blev säkert uppåt 10 kilo. Först blev det Rabarbersaft som står i kylen, sedan gjorde jag denna Rabarber och Jordgubbsmarmelad och resten frös vi in för kommande projekt och frugans goda pajer.

Inspirationen kom från sotasaker.com men jag kan meddela att mitt recept enligt nedan kanske är väl sött. Om man inte vill ha marmeladen för söt, kanske man kan ha nog med fördel ha i en saften och cest från en halv citron eller en lime.

1 liter jordgubbar, rensadeoch delade i mindre bitar
6 dl rabarber, sköljda och skurna i cm skivor
8 dl syltsocker
1 vaniljstång, urskrapad
(saft och cest från 1/2 citron eller 1 lime)

Värm jordgubbar, rabarber, socker och vanilj, inklusive stången i en gryta.
Låt sjuda tills sylten klarar ett marmeladprov... Eller enligt Dansukker (sockertillverkare) i fem minuter.

Ett marmeladprov innebär att du tar lite vätska från koket på en sked och häller lite på en tallrik. Dra sedan skeden igenom. Om vätskan inte flyter ihop, utan linjen finns kvar, är marmeladen färdig att hälla på burkar. Detta tog mycket längre tid än fem minuter när jag kokade.

Rårörd rabarbersaft

Med bara ett rabarberstånd hemma, passade jag på att plocka med några kilo rabarber från havet av rabarber uppe i Sjönevad förra veckan! Det blev sedan drygt 5 liter finfin rabarbersaft. Försöker här minnas receptet för framtiden.

3 kg rabarber, skurna i bitar
2 citroner, tvättade och skurna i skivor
ca 4 liter vatten
1 krm natriumbensonat
2 msk citronsyra
2 kg socker

Varva citroner och rabarber i en hink.
Koka upp vatten och häll i citronnsyra.
Häll över rabarbern i hinken
Låt kylas av lite och ställ svalt med plastfolie över i ca 3-4 dygn
Sila i silduk och rör sedan ut sockret och häll i natriumbensonat.
Häll på flaskor eller kanske gamla glasspaket som kan frysas in.

Mojito mania...

En av världens godaste driknar, som naturligtvis går att göra lite varianter på enligt nedan...

Tips inför sommaren är att alltid ha lime hemma och sätta lite mynta i landet, eller i en kruka, då kan inget gå fel. Dessutom så ha alltid sockerlag i kylskåpet! Koka ihop två delar socker med en del vatten snabbt, kyl av och häll på flaska.

Mojito

Här kan du läsa vad som påstås vara det klassiska receptet, men jag gör lite annorlunda. Mest för att det är enklare med sockerlag, när man väl gort det och att man slipper krossa isen.

4-6 cl ljus rom
En halv limefrukt, delad i små klyftor
1-2 msk sockerlag
några myntablad (typ 6-8 stk)
mycket is
sodavatten (typ ramlösa, eller hemmagjort i streamer)

Muddla (krossa)myntablad, lime och sockerlaget i ett glas.
Lägg i rikligt med is
Häll i rom
Toppa med lite sodavatten
Rör om lätt
Garnera kanse med någon myntakvist... Servera!

Raspberry Mojito

Byt ut ljus rom mot Baccardi Raspberry
Lägg möjligtvis i något fryst hallon vid muddligen och möjligtvis något för garnering

Rabarber Mojito
Byt ut sockelager mot Raberbersirap (se nedan), plus ringla 1 msk när drinken är färdig.

Rabarbersirap
250 g rabarber i bitar
1,5 dl socker
0,5 dl vatten

Koka ihop ca 10 min, sila och koka sedan ca 5 min till till sirapsliknande konsistens. Låt svaln och häll på flaska och fölrvara i kylskåpet.

Smulig cheesecakemousse med rabarberkompott

Har väntat spänt på vårens första rabarber för att verkligen nytta deras potential i år. Det skall bli både pajer, saft och annat gott. Kunde inte hålla mig för att testa ett recept från tidningen Gourmé som jag lyckades ramla över i affären.

Rarbarberkompott
100 g rabarber
100 g syltsocker
rivet citronskal, från 1/4 citron
1,5 krm malen kardemumma

Skiva rabarbern, koka upp med syltsockret och låt sedan sjuda på svag värme i 3 minuter. Låt svalna och tillsätt citron och kardemumma

Cheesecakemousse
100 g färskost, typ philadelphia
1 dl vispgrädde
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Vispa färskosten för att få bort klumpar.Vispa grädden, ganska lätt, men inte för lätt. Blanda ner socker och vaniljsocker: Blanda/vispa ner färskosten till en jämn mousse.

Smul
3 digestivekex
35 g smör

Smält smöret. Mortla kexen rejält och rör sedan ner smöret.

Varva i glas och dekorera eventuellt. Servera!!
Dekoration
ev. citronmiliss