Enkel och jättegod äppelkaka

Kom på i tisdags framåt 22 tiden att jag borde bjuda på fika på jobbet när jag fyllde år på onsdagen. Snabbt och lätt blev det en äppelkaka med liten extra touch av brynt smör.

Nedanstående recept räckte gott och väl till ca 8 pers och kan lätt halveras till en mindre fika hemma i en mindre form.

Obetydligt krångligare än en vanlig smulpaj, men mycket godare enligt mig och täcket blir riktigt frasigt. Kan inte nyttigaste kakan världen, men det är ju i alla fall lite fibrer i äpplena...

Servera med en god vaniljsås, vaniljglass eller testa att smaksätta vispad crème fraiche som tastebylouise... 

Äppelkaka 

200 g smör

5 dl vetemjöl

5 dl socker

2 tsk bakpulver

1 tsk salt
2 ägg

ca 8 äpplen av valfri sort

kanel

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda de torra ingredienserna utom kanel.

Smält smöret. Bryn eventuellt, blir supergott... Låt smöret svalna

Smöra formen. 

Skala äpplena (om du vill) och klyfta dem. I med dem i formen och pudra över med lite kanel (om du vill).

När smöret svalnat lite, kan du kläcka i äggen och blanda.

Blanda med de torra ingredienserna. 

Klicka ut över äpplena och baka av i ugnen på 175 grader i ca 35 minuter.

  

Lussekatter 2013

Årets lussekatter /lussebullar blev oväntat lyckade...

Känns som om recept på bullar och annat blir mer och mer genomtänkta och reportage om de "perfekta" lussebullarna. Det är väl surdegstrenden med degar som skall jäsa länge som slår igenom brett. Här är det också lite jäst och lite längre jäsning som gäller, och bullarna blir supergoda.

Nytt för mig är t ex också att lägga saffranet i lite sprit innan, samt att pensla efter att bullarna varit i ugnen, istället för innan. Kanske vardagsmat för andra, men lite nytt för mig som nästan aldrig bakar annars.

 

Mestadels har upplägget kommit från Mitt kök och ICAs tidning Buffé.

 

1-3 pkt saffran, beroende på hur förtjust du är i saffran...

1-3 tsk socker

1-3 cl sprit



2 dl socker
1,5 msk flingsalt
1 tsk kardemummakärnor - mal i mortel
7 dl rumsvarm mjölk - kan stå fram över natten
2 ägg
1/8 dels paket jäst
1400 g vetemöl
200 g rumsvarmt smör - kan stå framme över natten
en näve russin, lagda i vatten

1 ägg
1 liten nypa salt

Rör ihop saffran, socker och lite sprit, typ rom eller cognac i en kopp och låt stå en stund, gärna över natten. Det ger en fin saffransmak.

Blanda strösocker, salt kardemumma, saffran, mjölk ägg och jäst i en bunke, gärna till din bakmaskin. Sätt på maskinen för att knåda ihop och tillsätt mjöl, varefter du kan klicka i det rumsvarma smöret. Knåda för hand, om du inte har maskin till en elastisk deg, eller i maskinen. I min kitchenaid tog det ca 7 minuter.
Täck med handduk eller plastfilm och ställ in ugnen, utan värme eller i alla fall något ställe där du inte har för kallt eller dragigt och låt degen jäsa i typ tre timmar, men den kan även stå över natten.
Baka ut dina lussekatter, utan att bearbeta för mycket. Lagom brukar vara ca 70 g per bulle.
Krama lätt ur dina blötlagda russin och tryck i, om du gillar det.
Låt jäsa i ytterligare 3 timmar under handduk eller plastfilm, på samma ställe som tidigare.
Baka i en 225 gradig ugn i ca 10 minuter, tills de fått fin färg.
Pensla med ett ägg du vispat upp lätt med lite salt i, precis när du tagit ur dem ur ugnen.
Ät direkt eller frys in och tina vid behov... De kommer inte vara länge!

Kladdkaka i diverse versioner

Caspers födelsedag och han ville naturligtvis ha en tårta som ett äpple. Kanske inte den tårta i världshistorien som varit mest likt ett äpple, men det var inte gott om tid och det är alltid gott med en kladdkaka... Ett täcke med grädde blandat med lite röd karamellfärg och voila, ett rosa äpple är skapat...

Har sedan tidigare rekat lite olika kladdkakor, så jag tänkte få ner dessa variationer för senare. Har bara testat lyxvarianten själv.

Grundrecept kladdkaka
2 ägg
3 dl socker
125 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
0,5-1 dl kakao, beroende på tycke och smak

Lyxvariant
Smält 200 g bra choklad och blandas med smöret i med en nypa salt och äkta vanilj istället för vaniljsocker.
Kolakaka
Efter 10 minuter, ta ut formen och tryck i dumlekolor halverade på längden.
Polkagris
Ta bort kakaon och ta 100 g mjölkchoklad och 1-1,5 dl krossad polkagris. Polkagrisen blandas med mjölet och chokladen blandas med smöret – serveras med vaniljglass. Blanda i 3 msk baileys.
Daimkaka
Minska kakaon lite och krossa en dubbeldaim i bitar som du sedan smälter ner med smöret till chokladen smält helt.
Romerska bågar
Apelsinskal från en apelsin rives och saften från en halv pressas i sockerblandningen. Byt då ut kakaon mot 100g mjölkchoklad och minska sockret till 2 dl.
Vit choklad
Byt ut kakaon mot 100g vit choklad och minska sockret till 2 dl. 

Rör lugnt ägg och socker - vispa inte. Smält smöret och ha i det. Låt stå lite så sockret hinner smälta lite. Rör ihop de torra ingredienserna och häll sedan i dem i sockerröran. Smöra och bröa en springform, ha i smeten och grädda på 150 grader i ca 25- 30 minuter.

Håkans Våfflor

Då vi skulle ha ett par grannar på besök i helgen bestämde vi oss för lite våfflor. Våfflor är väl inte det mest komplicerade i världen, men jag har i alla fall ett uråldrigt gammalt recept som härstammar från min kära morbror Håkan! Inte för jag sett honom göra det någon gång, men ändå ;-)

Naturligtvis skall de inte gräddas i några nya lättviktsjärn, utan ett rejält och tungt våffeljärn som är långt mycket äldre än vad mans själv är!

2 ägg
4,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk hjortronsalt
plus ev lite vanlig salt
100 g smält smör

Låt svälla lite i kylen en stund och grädda sedan
Ha gärna lite smör i pannan, så blir de finare och sockra direkt när de är färdiga.

Servera gärna med grädde och sylt från inköpt på Österöö fårfarms fina butik. Valet var denna gång med Punchblåbär och Romhjortron.

Dagen efter är det få saker som slår våfflorna med smör och socker, om man vill fortsätta på den slanka banan...