Frasiga solrosfrallor

Då vi fått en underbar tillökning i familjen kommer vi ha två veckor tillsammans hemma, dock med lite mindre tid till att laga mat. Då storebror dock vaknar på morgonkvisten och lillebror har sovit lite extra bra på morgonarna så passade jag på att röra ihop lite frukostfrallor/bullar som jag hittat i en bok jag köpt - Enklare Bröd av Marin Johansson.

Enkelt - rör ihop på kvällen (någon minut), jäs över natten och baka på morgonen. Morgonrutinen tar ca ca en timma, men bara ca 15 min jobb. Gör gärna fler satser, frys in och micra till helgfrukosten nästa vecka. Micron gör ju inte direkt skalet så kul så sätt gärna ugnen på 200 grader stoppa in brödet direkt och sedan är det tinat efter 10 min, med en skorpa som fortfarande är frasig.

3 g färsk jäst (3 krm)
3 dl kallvatten
390 g rågsikt (6 1/2 dl)
1-1,5 tsk salt
1 msk honung
solroskärnor till ut bakningen

På kvällen
Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt resterande ingredienser och rör ut. Täck över natten med lock eller plast och låt stå i 8-10 timmar.

På morgonen
Sätt ugnen på ca 250-275 grader. Sätt gärna in plåten i ugnen så den blir varm. Mjöla bordet och skrapa ut degen. Dra ut den till en långsmal rektangel. Vik över degen en gång på längden så den fortfarande är lång men ännu smalare, som en baguette. Pensla med vatten, strö på solroskärnor och låt jäsa i ca 30 min.

Dela degen i lagom bitar, för över på ett bakplåtspapper på plåten och grädda i 15-20 grader. Ta sedan ut och låt svalna på galler. Vill man vara säker på att brödet är färdigt, så skall det ha en innertemperatur på ca 96 grader.

Lyxmacka med smörstekta kantareller

Världens enklaste lyxmacka!

Ett par nävar kantareller
1/2 Scharlottenlök fint hackad
smör
salt/peppar
Bröd

Svetta kantarellerna i torr panna så blir av med en del vätsa och släng sedan i smör och charlottenlök och bryn en stund. Smala av med salt och peppar. Lägg gärna i brödet och bryn det, alt rosta.

Njut!

American Pancakes

Som lite frukos på svenska nationaldagen firade vi med American Pancakes... Enkelt och lyxigt!

Blev uppskattat av Ulle och Casper och naturligt serverades det med Lönnsirap eller lite sylt. Lyxigast är det dock nu på sommaren med nyplockade hallon eller jordgubbar!

50 gram smör
knappt fem dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 msk socker
drygt 2 dl mjölk
3 ägg

Smält smöret och låt det kallna.
Blanda torringridienterna
Blanda resten och vispa sedan i torr ingredienterna
Stek smeten i en lagom varm panna, annars bränner du pannkakorna

Ägg Benedict

Tänkte jag skulle slå till och  göra något gott till Ulle och Casper som frukost förra helgen.

Har dessutom länge tänkt att jag skall lära mig att pochera ägg och för ett litet tag sedan såg jag att de gjorde Ägg Benedict på Sveriges Mästerkock, så då var det väl bara att slå till.

Då jag inte passade på att ta någon bild så titta gärna in på ovanstående länk, eller tänk er bara att lägga brödet i botten, sedan panchettan/bacon, på det ägget och sist men inte minst hollandaise på toppen... Riktigt nyttigt och helt oemotståndligt!

Hollandaise
Fyra äggulor
200 gram smör
3 msk vatten
2 msk citron
salt/peppar
cayennpeppar

Pocherat/förlorat ägg.
1 lite vatten
1 msk ättiksprit
4 ägg

4 Skivor Panchetta eller bacon
Rostbröd

Börja med att smälta smöret varsamt  i kastrull och separera äggulorna till hollandaisen, samt förbereda resten av ingrediensen till såsen.

Koka upp vatten (gärna i en ganska vid kastrull) och dra sedan ner värmen så att det bara sjuder lite lätt, med knappt några bubblor. I med ättikspriten och ta en sked och rör runt i jämn takt så du får en fin virvel. Knäck äggen i en kopp, en efter en och häll försiktigt i virveln. Låt sjuda försiktigt i ca 3 min. Vitan skall natuligtvis stelna, men gulan skall rinna ut fint sedan.

Så fort äggen är färdiga görs såsen färdig snabbt. Vispa ständigt äggulor och vatten i vattenbad eller i tjockbottnad gryta på lite värme, så det tjocknar men inte för varmt så äggulorna stelnar. Sedan droppas smöret inledningsvis, varefter det hälls med tunn stråla under ständig omrörning tills det blir en fin sås. Ta inte med den vita bottensatsen. Smaka av med kryddorna.

Rosta brödet, eller stek det på båda sidorna och stek panchettan.

Servera så snabbt som möjligt! Om det tagit tid så kan man lägga i äggen igen lite snabbt i det ljumna vattnet.