Lättrimmad torsk med räkor, ägg, pepparrot och brynt smör

Med goda vänner på besök, för ett tag sedan var det dags för lite fisk. Det är inte så ofta det blir fisk hemma, men plötsligt så det...
Klassiska smaker som blev riktigt bra. Är man noga med temperaturen i fisken och varsam med smöret så är det dessutom en väldigt enkel rätt att laga.


Genom att rimma torsken blir fisken fastare i köttet och håller ihop bra. Varför inte passa på att göra torsken på en norsk Skrei, säsongen börjar nu i januari och varar fram till april! Skrei är torsken Rolls Roys där du kan få stora fina bitar som är vita och fasta i köttet med tjocka fina lameller.


Rimmad torsk
150-200 gram torskrygg per person, gärna med skinn
1 liter vatten
0,5 dl salt


Rör ut saltet i vattnet så det löser sig helt.
Låt torsken ligga i minst typ en timma, men det går bra över natten.


Röra med räkor, ägg och pepparrot
Räkor - ca 100-150 g oskalade per person
Ägg - ca 1,5 ägg per person
pepparrot - kanske 2-4 cm per person (beroende på storlek)
dill eller gräslök


Skala räkorna
Koka äggen i typ sju minuter, så de har stannat helt, men inte är för hårt kokta
Riv pepparrot
Hacka ner persilja eller skär ner gräslök


Vänd ihop, utan att bearbeta för mycket.
Smaka - kanske behövs lite salt/peppar?!


Brynt smör
ca 50 g smör per person


Lägg smöret i en kastrull och ös på med ganska hög värme
Låt smöret smälta och bubbla upp
Rör runt lite.
När smöret färgats gyllenbrunt, stannar och börjar lukta nötigt så är det färdigt
Häll upp i behållare som du serverar ifrån, så snart som möjligt


Torsken
Sätt ugnen på ca 100 grader
Plocka upp torsken ur lagen och torka av den med lite papper
Bryn på hög värme i lite smör och olja, med skinnsidan neråt
Vänd när den fått fin färg och bryn andra sidan också snabbt
Lägg torskbitarna i en ugnsfast form med en termometer på tjockaste stället
Tillaga till 50 grader


Servering
Lägg upp en klick av röran på tallriken
lägg en torskbit ovanpå
Häll lite brynt smör över
Servera med någon god kokt potatis, gärna typ sparrispotatis med skalet på


Smaklig spis!

Smörstekt Skrei med pumpapuré

Blev för ett tag sedan tipsad om att den nu är tid för Skrei... Det är torsk som simmat från Barents hav i könsmogen ålder ner till norska Atlantkusten. Långa avstånd och kalla vatten ger en fast och muskelöst vitt kött som endast finns att köpa januari till april.

Hittade ett recept på Norsk fisk som jag snodde och gjorde rakt uppochner... Länkar till receptet här - Norsk fisk.

Nästa gång tror jag att jag skall testa att rimma fisken i 3% saltlag innan. Alltså 1 liter vatten och 0,3 dl salt. I alla fall skall jag se till att salta fisken lite tidigare, så den hinner dra till sig mer salt.

Hur som helst, jäkligt gott blev det!Ganska enkelt att laga om man är lite varsam med fisken och använder termometer, så det blir perfekt! Inte en grad över 50...

Ugnsbakad torskrygg med pressad potatis

Frugan slog till och köpte en massa fisk från hemfisk.se som tittade förbi med deras fiskbil. Bunkrade därmed upp med 5 kg lax och torsk. Känns lite konstigt att bunkra upp fryst fisk när men har en granne som fiskar och jag nästan varje dag går förbi fiskekörkan. Men nu finns det hemma i alla fall, när andan faller på.

Detta blev en smarrig kvällsmat som även uppskattades av vår granne med deras lilla tös. Jag hade dubbelt med cayennpeppar och då blev det rätt bra klös!  

Enklare än så här blir inte matlagning...

1 paket bacon - strimlat
1/2 purjolök - strimlad
två nävar champinjoner - skivade
3-4 st torskryggfiléersalt/peppar
Sås:
1 stor burk creme fraiche
0,5 tsk Cayennepeppar
1 msk dijonsenap
3 msk hummerfond
ca 3 msk hackad dill
Garnering:
(räkor, dill)

Sätt ugnen på 200 grader
Bryn bacon och grönsaker och fördela sedan i en ugnsfast form.
Lägg på torsken och salta/peppra.
Rör ihop ingredienserna till såsen och häll sedan över. 
Gratinera i ugnen i ca 20 minuter.

Servera med pressad potatis, grönsaker och garnera gärna med räkor om man vill lyxa till det, med det blev tokgott ändå.