Älgburgare med västerbottenost, pepparrotsdressing och coleslaw på spetskål

Det blev en liten samling med släkt inför helgens vildsvinsjakt. Då jag från septemberjakten samlat på mig rejält med älgfärs så tog på mig att ordna lite älghamburgare, och så blev det.

Sedan man börjat göra sina egna burgare så blir det aldrig mer aktuellt att köpa färdiga igen.

Egentligen behövs det väl inte något recept för att göra sin egen burgare, det räcker gott med bra färs och lite salt. Sedan är det väl att gå på sina egna favoritkryddor. Denna gång blev det bra med salt, peppar, rejält med timjan och lite rosmarin samt lite ägg för att binda färsen. Smaka av kryddningen och låt den stå och dra lite, så håller burgarna ihop lite bättre.

Serverades med Friscobröd lite hårdare rökt bacon, Västerbottenost, tomat, gurka, nedanstående tillbehör och naturligtvis Johnnys sötstarka senap.

Pepparrotsdressing
2 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
4 msk riven pepparrot
2 tsk flytande honung
salt

Rör först helst ihop egen majonnäs. Gör rejält för du skall ha till din coleslaw också
Rör sedan i resterande ingredienser.
Se till att få till bra sting ifrån den "svenska chilin", som naturligtvis är odlad i Halland och Fjäråstrakterna...

Coleslaw
1/2 spetskålshuvud, eller vitkål
3 morötter
4 dl majonnäs
salt/peppar
(1 msk kumminfrön)
(2 vitlöksklyftor)
(några droppar tabasco)

Riv morrötter och spetskål fint och rör ihop med övriga ingredienser.
Denna gång hade vi inte med ingredienserna inom parantes, men det tar jag nog nästa gång...

Har sett att man i vissa recept saltar kålen för att sedan låta saltet dra ut lite vatten eller kokar den i saltat vatten för att sedan låta torka av den. Kanske kan det bli lite krispigare, men den vi har gjort blir superbra!

Lammspett med Ratatouille och Risoni

Det blir inte så mycket lammfärs när vi styckar våra lamm. Vi försöker ta tillvara på alla fina bitar, så det är inte var dag som man springer på ett paket färs i frysen...

Det blev en perfekt kombo där jag gjorde något spett utan de starka kryddorna till barnen och de naturligtvis gillade Risonin.

För de som inte testat Risoni, är det vanlig pasta, som liknar ris.

Lammspett
Ett paket lammfärs
Salt
Harissa kryddblanddning eller en blandning av egna kryddor. Jag tog chillipeppar, korianderfrön, kummin, spiskummin, paprikapulver och salt, som jag mortlade.
Grillspett

Salta färsen och gör rullar av den.
Tryck igenom grillspett. Om du grillar nedan, så är det bra att låta dem ligga i vatten innan så de inte börjar brinna.
Rulla lammspetten i kryddblandningen.
Steg i grillpanna eller grilla på utegrillen.

Risoni
Under tiden du gör Ratatouillen nedan så glöm inte att koka Risoni enligt förpacknigen....

Ratatouille
Ett par charlottenlökar eller en gul lök
En aubergine, skalad
En zucchini
1 gul paprika
1 röd paprika
några fina tomater, gärna olika färger
0,5 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
Lite färska örter, typ basilika, timjan
salt/peppar

Finhacka lök och vitlök.
Hacka ner grönsaker i lagom mumsbitar.
Svetta lök och vitlök i olja.
Lägg i aubergine, zucchini, paprika i pannan och stek en stund.
Lägg i tomater och lite örter och låt puttra i ca 10 minuter
Smaka av med lite salt och peppar i slutet

Chevréfyllda älgfärsbiffar med kantarellsås och rostade rotfrukter

Efter en veckas älgjakt utanför Härnösand är nu frysen välfylld med älgkött för ett helt år. Årets jakt bedrevs under en toppenfin sensommar vecka och blev synnerligen lyckad med 5 vuxna och 5 kalvar skjutna. Själv hade jag turen att få lägga ner en kalv och en ko.

Det enda som inte hamnade i frysen var ett paket älgfärs som jag tänkte hitta på något tillsammans med de kantareller jag också lyckade hitta ute i skogen.

Bland de rostade rotfrukterna stoppade jag i lite vad vi hade hemma, men bland detta fanns lite späda jordärtskockor från min svägerska. Det blev helt magiskt!

Rostade rotfrukter
Sätt ugnen på 200 grader
Klyfta ner rotfrukter som du har hemma. Typ potatis, jordärtskocka, palsternacka, rotselleri, morot eller persiljerot.
Krossa lätt några vitlöksklyftor
Krydda med salt/peppar och timjan
Häll över lite  olivolja och ställ in i ugnen.
Beroende på klyftornas storlek tar det ca 30-50 minuter. Kolla av med en potatissticka. Strax innan det är färdigt kan du lägga in biffarna enligt nedan.

Chevréfyllda älgfärsbiffar
Älgfärs
en bit Chevréost (kan uteslutas eller ersättas med annan god ost, såsom Västerbotten, blåmögel, emmentaler)
ägg
finhackad lök
lite koncentrerad viltfond
timjan
grädde
salt/peppar
smör

Blanda färs, ägg, lök, fond timjan och strö över lite ströbröd. häll över några msk grädde. Salta och peppra och smaka av färsen. Det är ingen fara att smaka av kryddningen med rå färs från älg om den är rätt hanterad. Vill du inte så provstek en liten bit. Låt sedan färsen stå i kylen och dra några minuter och sätta sig.
Gör biffar i handen där du trycker ett litet hål med tummen och trycker i bitar med chevréost och göm sedan osten i färsen.
Stek i smör på bra värme så biffarna får lite färg, varefter du kan plocka av dem från pannan och lägga i samma form som rotsakerna för att gå färdiga. Kolla innertemperaturen med en lite termometer, ca 60 grader blir rosa och bra.

Kantarellsås
Kantareller
smör
Charlottenlök
salt/peppar
ev. lite Chevréost
ev lite såskulör

När biffarna är färdigstekta så svetta du lite finhackad charlottenlök i smör slänger därefter i kantarellerna och låter de steka lite.
Häll på grädde och låt småputtra en stund. I slutet kan du smula i lite chevréost om du har det kvar och smaka av med salt och peppar. Jag rörde några droppar såskulör också, för lite färg.

Servera med ett gott rödvin och en god sallat.

Mac and Cheese

Har nog aldrig direkt ätit en renodlad makaroner och ost tidigare, men blev ruskigt sugen efter att ha sett ett avsnitt av Masterchef Australia för ett tag sedan. Till slut letade jag upp receptet som nedan är i princip en riktig "ripp off"...

- OBS Varning!! Lika onyttigt som gott!!

Gruyere är en riktigt god hårdost som kombinerades med en Cheddar från Skottorps slott i Halland. Mycket smakrik och god!

400 g makaroner eller annan passande pasta
olivolja
1 pkt rökt bacon, gärna tärna
5 dl grädde
125 g riven cheddar
250 g riven Gruyere
2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
1 tsk rökt paprikapulver
2 tsk dijonsenap
100 g riven parmesan
1 näve färska brödsmulor
(20g riven färsk tryffel) - struntade vi i...
salt/peppar

Smörj en form med smör eller olja.
Koka pastan "al dente" och spola sedan i kallt vatten. Lägg i en skål.
Dra på ugnen på full grill.
Bryn bacon gyllene och låt rinna av på papper.
Rör ner baconet i makaronerna.
Koka upp grädden, dra ner värmen och låt sakta sjuda (ca 5 min) tills den tjocknar lite. Akta så det inte bränner vid.
Dra av från värmen och rör i Cheddar och Gruyere, lite i taget, tills det smält.
Rör ihop vitlök, rökt paprika och senap varefter det rörs ner i grädden.
Salta och peppra och blanda sedan i pastan.
Häll upp i den smorda formen, strö över brödsmulor och parmesan och gratinera i ugnen på grill.
Strö eventuellt över lite riven tryffel och servera med en god sallad.

Älgrostbiff med Remouladsås

Vid vår cocktailfest nyligen serverade vi lite buffé med enkla grillade fiskspett (torsk, lax och pilgrimsmussla) som legat i saltlake innan grill hjortronsås samt Älgrostbiff med Remouladsås och ett par olika potatissallader.

I brist på bilder från matlagningen blev det ett par bilder från den älg köttet förmodligen kommer ifrån... Snart är det dags igen!!

Älgrostbiffen var enkel att grilla och Remouladsåsen inspirerades från en klassisk Remouladsås via Recept.nu

Fördelen med rostbiffen är att den kan grillas i förtid och läggas i kylen och sedan bara skivas upp och serveras kall. Det drar ner stressen om att få den färdig precis i tid.

Rostbiff på älg

1 Rostbiff, innan lår eller annan fin bit från vilt, lamm eller nöt
några kvistar timjan och rosmarin
salt/peppar


Låt köttet bli rumstempererat.
Tänd en klotgrill grillen, men lägg bara grillkol i ena kanten/halvan
Putsa köttet och badda in det med massor av goda kryddor och mycket salt/peppar. Jag tog färsk timjan och rosmarin som jag repat och hackat ner.
Grilla först direkt på glöden för att ge en bra yta.
Fortsätt sedan med indirekt grillning på så låg temperatur som du har tålamod och tid till. För fint rosa kött så ta steken vid ca 57 grader och slå in i en handduk. Köttet stiger då ett par, tre grader och stannar sedan av. Om du grillat på högt gradantal, såsom uppåt 200 grader så kan det stiga ännu mer.
Lägg i kylen och skiva upp till servering.

Remouladsås
1-2 msk finhackad pickles eller smörgåsgurka
4 dl majonnäs (gärna egen, dock inte denna gång)
1 msk hackad dill
1 msk hackad kapris
1 msk hackad dragon
1 tsk ljus fransk senap

Blanda ihop och låt stå i kylen en stund.

Rökt Älgkorv med Pepparrotsvisp

För en styv vecka sedan hade vi cocktailfest hemma med polarna. Som inledande aptitretare blev det då svårt att inte ta tag i lite älgkorv och röka, eftersom flera av deltagarna varit med om att stånka den vid vår årliga korvstånkning....

Har ju en förkärlek för att röka själv, varför ni hittar lite andra recept kring detta om ni letar lite. Alternativa recept på Pepparrotsvisp har jag också gjort tidigare och går naturligtvis att variera mycket.

Rökt Älgkorv
1 Abu-rök, eller annan liten rök
T-Röd
2 nävar ale-flis med enbär i
Korvar, efter behag

Låt flisen ligga en stund i vatten innan rökningen, så den inte bara brinner upp...
Fyll brännarna med T-Röd och släng i ett par nävar spån.
Lägg i korven och rök till korven är färdig, kanske 20-30 minuter, beroende temperatur i röken. Skär i en och kolla.

Rökningen kan göras dagar i förväg. Stoppa i så fall in korven en stund på 100 grader i ugnen, så den blir ljummen till servering.

Pepparrotsvisp
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
ca 2-3 msk riven pepparrot
salt/peppar

Vispa grädden vispa i slutet i crème fraiche.
Vispa i pepparrot efter behag (det skall vara lite sting) och smaka av med salt/peppar

Grillad rådjurssadel och rökt vildsvinssida med picklade sommargrönsaker, rödvinssås och potatispengar

Att grilla rådjur, eller rådjurssadel är väl värt att testa! Varför inte testa grilla en hel rygg... Själv tyckte jag det blev supergott!!

I veckan hade vi iaf besök av släktingar och goda vänner. Efter en dag med lite utflykter och installation av den nya gräsklipparen Stig så vankas det naturligtvis grillat, så här på sommaren.

I frysen låg en liten rådjurssadel, dock endast på ca 700 gram inklusive ben, vilket är lite klent för fyra vuxna, så jag bestämde mig för att ta fram röken och röka en liten fläsksida från ett vildsvin som sköts i vintras. Till barnen blev det lite korv...

Rådjurssadeln är ju ryggen i en hel del där både inner och ytterfiléer sitter kvar. Det går naturligtvis lika bra att göra rätten i ugnen. Tänk på att inte köra rådjur, speciellt unga, på för låga temperaturer och var noga med att rensa bort blodrester eftersom de då lätt smakar lite lever annars. Något som inte alltid uppskattas.

Det går naturligtvis lika bra att tillaga te x vildsvin eller lamm på samma sätt eller varför inte stycka ur ytterfilerna. Ser dock både lite snyggt ut att grilla på plats i sadeln och det sätter nog också lite smak från benen.

Grillad Rådjurssadel
1 rådjurssadel
1 Rosmarinkvist (alt. torkad)
2 Timjankvistar (alt. torkad)
1 msk Enbär
salt/peppar

Förbered en grill med lock, så att all kol ligger på ena sidan och är färdigt om kanske 20 minuter att grilla.
Putsa sadeln från hinnor. Om hinnorna sitter kvar kan de bli sega och hela sadeln kan böja sig.
Ta loss bladen från timjan och rosmarin och hacka med en kniv.
Mortla enbären och kryddorna tillsammans.
Badda in sadeln med salt/peppar och kryddorna.
Grilla runt hela först på direkt värme och sedan lägg åt sidan på indirekt värme. Försök att hålla värmen på ca 150-250 grader.  Använd termometer och plocka köttet ca 3 grader under det du vill ha som innetemperatur och låt den vila i en handduk eller folie. Har du grillat på höga temperaturer, så stiger innertemperaturen mera. Jag gillar en sluttemperatur på ca 60 grader, eller helst strax under.
Då ytterfiléerna längst in vid benet tar längre tid än innerfiléerna, kan man skära ur dem innan de är färdiga, ge dem en liten grill på innersidan och sedan bara lägga tillbaka dem i sadeln vid serveringen.

Rökt vildsvinssida
En fläsksida av vildsvin, eller annan valfri bit...
En rök, jag använde en Abu-rök
Fuktig Aleflis med enbär - Köpt på Falkenbergs Laxrökeri
En kvist rosmarin
10-12% saltlag (bara salt och vatten)

Om köttbiten inte är så tjock, typ bara 2-3 cm så räcker det att låta köttet ligga i saltlag en dag. Annars så tror jag man brukar säga att saltet tar sig in ca 1 cm per dag.

Låt flisen först ligga en stund i vatten, så den inte tar eld direkt och brinner upp. Lägg sedan i röken med en kvist rosmarin.
Låt köttet röka till önskad innetemperatur på ca 65 grader. Tog ca 30 minuter för mig.

Picklade sommargrönsaker
Detta var första gången vi gjorde detta så kanske inte helt optimalt recept, men det blev helt okej.
Välj de grönsaker du gillar eller har hemma, t ex...

Några späda morötter
Knipplök
Sparris
Timjan
Rosmarin
1 msk Senapsfrön
lite salt

Stoppa ner grönsakerna nedskurna i mumsbitar, i en glasburk med lite färska kryddor och senapsfrön.

Koka upp en 1-2-3 lag (1 del 12% ättika, 2 del socker, 3 del vatten) och salt. Vi hade lite mer vatten, eftersom min kära fru inte gillar förmycket av ättiksmaken.

Häll lagen över grönsakerna och låt stå över natten.

Potatispengar hittar du här och lite olika rödvinssåser hittar du lite olika stället på denna blogg...