Het vildsvinskarre med ugnsbakade tomater och diverse rostade godsaker

Ville få använt lite butternutpumpa, blomkål, rotsellerie och morot som låg i kylen. Det blev att ugnsrosta dem lite och servera med en vildsvinskarre som var lagom för två i frysen.

Serverade med något som blivit frugans favvotillbehör Rödvinsbrässerade champinjoner och smålök. Testa detta om du inte gjort det. Passar nog till allt kött.

Receptet räckte till två vuxna, samt en liten kräsen kille som inte ens smakade...

ca 500 g vildsvinskarre

chiliflakes

salt

olja

Se till att grillen är tänd eller att grillpannan står på plattan, så den är riktigt het.
Badda in den rumstempererade karren med olja, salta och krydda rejält med chiliflakes så det blir bra hetta.

Grilla i panna eller på grillen och låt sedan gå färdigt i ugnen på ca 120 grader till 63 grader och låt sedan vila ca en kvart under en handduk innan du serverar.

Rostade godsaker (vad vi hade hemma)

En morot

1/4 butternut
100 g rotsellerie
1/4 del blomkålshuvud
1 tsk timjan

salt

olja

Tärna allt i cm stora tärningar.

Lägg allt utom blomkålen i en ugnsfast form och häll över några msk olja och timjan och rör runt lite.

In i ugnen under köttet.

När köttet nästan är färdigt lägger du i blomkålen.

När köttet är färdigt och skall vila så dra på 175 grader och möjligtvis grill för att ge allt lite färg.

Servera med en Rödvinssås.

Halverade dessutom ett par tomater med lite olja och salt som jag lade i en form och lät gå bredvid rotsakerna .

Pulled Pork på Vildsvin

Förra fredagen var det fullt hus med åtta vuxna och fyra barn som skulle utfodras.

Har länge funderat på att göra Pulled pork och när Tina gjorde det på fyran för någon vecka sedan så tänkte jag, att nu slår jag till. Tina gjorde som en typ av tacos, vilket ju skulle passa bra till barnen.

Blev en liten variation på den traditionella fläskkarren baserat på en fin vildsvinsstek från i sommar. Ca 2,5 kilo vildsvinskött räckte långt med en egen barbecuesås som är lysande. Om jag får säga det själv...

Serverade med lite tillbehör såsom guacamole, coleslaw och gurkan som var med i Tinas recept.

Tillagades på en fredag då jag jobbade hemma. Perfekt! In i ugnen kl 8 på morgonen och färdigt till middagen kl 18.

Som tacos räcker receptet säkert till 12 vuxna och en del barn.

2,5 kg Vildsvinskarre eller stek
en stor eller två små lökar skalade och klyftade
4 vitlöksklyftor, lätt krossade med kniven
1-2 msk chilipulver (såsen blir ganska het...)
1 msk paprikapulver
ca 6 dl barbecuesås köpt eller egen
1 dl kallpressad rapsolja

Sätt ugnen på 100-110 grader
Dela din stek eller karre i ca 500 g delar och lägg i en gryta med lock tillsammans med ingredienserna och gojsa runt.
Ställ in i ugnen ca 8-10 timmar men titta till kanske ett par gånger och vänd runt lite.
Låt vila lite innan du serverar.

Lägg upp köttet på ett fat vid servering och bara dra isär det tokmöra köttet med ett par gafflar.

Servera som tacos med lite tillbehör, pålägg till macka, till klyftpotatis eller va f-n som helst...

Coleslaw

Gjorde coleslaw till min "Pulled wild boar" på en rejäl vildsvinsstek i helgen. Den dyker dock upp först senare.

Hyfsat god men som finns i många variationer om man letar runt lite på nätet.

En bit vitkål, ca 500 gram, fint strimlad
1 morot, grovt riven
1/2 gul lök, fint hackad
0,5 dl majonäs (gärna egen, se separat recept)
1 dl gräddfil eller creme fraiche
1 msk vit vinäger
1 msk dijonsenap
0,5 tsk socker
salt/peppar

Blanda grönsakerna.
Blanda majjon och gräddfil, vinäger och senap.
Rör ut med grönsakerna.
Smaka av med socker salt och peppar.

Supergod Barbecuesås

Inför den kommande grillsäsongen så var det dags för ett storkok av barbecuesås. Väldigt enkelt att göra, när man väl har allting hemma.

Receptet slutar i ca 7 dl sås varför den går toppen att hälla på en tjusig flaska och använda under ganska lång tid, så länge allt hanteras hygieniskt. Mycket av ingredienserna har ju lite konserverande verkan.

Tack Sofia för grunderna i receptet! Då receptet var hemligt har jag naturligtvis ändat lite ;-)

olja
1 finhackad lök
7 dl vatten
2,5 dl tomatpuré
2,5 dl vinäger (vitvin)
2,5 dl brunt farinsocker
4 msk honung
2 msk worcestersås
1 msk salt
1msk Liquid Smoke
2 msk Amerikansk Bourbon, typ Jim Beam eller Jack Daniels 
Rejält med nymalen svartpeppar
1 ml vitlökspulver
1 msk paprikakrydda (gärna chipotle för lite mer rökig hetta)

Värm olja i en gryta och låt löken svettas i några minuter tills den börjar få färg.
Blanda resten av ingredienserna, låt koka upp och låt sedan reduceras långsamt till önskad konsistens. För mig tog det nästan 2 timmar.

Massor av Quesadillas

Vi gör quesadillas i mellanåt. Perfekt som aptitretare i trekanter, till bilturen, matlådan, jaktryggsäcken, utflykten, eller som en enkel lunch och det som behövs är väl i princip mjuka tortillas (alla har väl en förpackning hemma till fredagsmys...), ost och lite rester. Kan ätas varma eller kalla, har ingen betydelse.

Ta t ex lite överbliven skinka, köttfärsås, kyckling, korv eller annat gott som ni kan bre ut eller skiva tunt.

Bred/lägg ut över ett tortilla bröd, riv eller skiva över en god ost.

Krydda med örtkryddor. Gärna färska.

Lägg på en andra tortilla.

Stek i panna på medelvärme med olja men passa så du inte bränner dem (det är lätt att göra) och vänd sedan för att steka andra sidan.

I fredags gjorde vi på köttfärs, västerbottenost och timjan, skinka, parmesan och basilika och köttfärs, parmesan och oregano.

Dessutom är de lätta att laga även för en liten kille på tre år...

Lammentrecote med hett pistagetäcke

Har haft en lammentrecote som legat och väntat ett tag i frysen. En entrecote som precis som den borde, hade lite insprängt fett, vilket också gav den lite extra fin lammsmak. I kombination med heta chiliflakes och lite krispiga nötter blev det riktigt gott.

Receptet räckte till att göra 2 pers tokmätta...

En hel lammentrecote från ett litet lamm- ca 500 gram

smör och rapsolja till stekning

2 vitlöksklyftor

1 tsk torkad rosmarin eller en kvist färsk
salt
ca 50 gram pistagenötter
en rejäl näve persilja
en rejäl näve koriander
saft från 1/2 citron
cest från en citron
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk chiliflakes eller en chili
2 msk rapsolja
2 charlottenlökar
1,5 dl rödvin
2 dl lamm eller kalvfond
En klick smör
salt/peppar

Sätt ugnen på 200 grader med grill.

Lägg pistagenötter, persilja och koriander på en stor skärbräda och hacka mellangrovt.

Pressa över en vitlöksklyfta, häll över chiliflakes, cest samt häll över citronsaft och olja.

Rör runt och låt stå till köttet är brynt.

Putsa det rumstempererade köttet och salta rejält.

Ge det en bra stekyta i en varm panna med smör, olja, ett par lätt krossade vitlöksklyftor och rosmarin.

Dra av pannan, utan att skölja ur, och lägg över köttet i en ugnsfast form.

Sleva över och fördela pistageröran på köttet så det blir ett fint täcke, runt om.

Sätt in i ugnen och låt få lite färg de första 5 minutrarna och dra sedan ner temperaturen till 100 grader.

Låt gå med termometer till önskad stekgrad. Mitt förslag är att ta den på 58-60 grader och sedan lägga den i en handduk i ca 10-15 minuter. Den kommer stiga ett par grader till och bli fint rosa.

Under tiden köttet vilar så finhacka ett par charlottenlökar och svetta dem i fettet från att du brynte köttet tillsammans med lite nytt smör, vitlöksklyftorna och rosmarinen.

Häll i fond och rödvin och reducera ner till önskad mängd.

Sila av i skål och skölj av stekpannan.

Häll tillbaka i stekpannan, värm på, smaka av med salt/peppar och blanka sedan av med en klick smör.

Jag serverade med potatismos och lite coctailtomater.

Rådjursgryta med calva och grönmögelost

Jag har en lite dålig vana. När jag vet att någon påstår att den inte gillar något speciellt, ja då lagar jag gärna just det... Inte direkt om jag tror personen avskyr maten, utan kanske mer när jag tror det bygger på att man ätit något som lagats lite dåligt, eller kanske bara har fått för sig något.

Nu var det dags att trotsa frugans rädsla för rådjur! (om det inte är filé/sadel...)Naturligtvis blev det en hit...

Hade hittat ett recept via alltommat.se som justerades lite efter vad jag hade hemma och det blev en perfekt söndagslunch tillsammans med grannarna. Grytan görs med fördel någon dag innan och värms sedan upp.

Räckte till ca 6  pers och två lunchlådor...

2 kg bog med ben från rådjur, eller annat vilt (utskuret kanske ca 1,2 kg grytbitar)
Smör
2 Rödlökar, skuren i mindre bitar
1 tsk timjan
1 tsk enbär, lätt krossade
2 lagerblad
5 dl grönsaksbuljong
1 dl calvados
2 msk kinesisk soja av god kvalité
3 msk gele svarta vinbär eller rönnbär
3 dl creme fraiche
50 g grönmögelost, gärna Kvibille
salt/ rejält med nymald peppar
2 morötter skurna i mumsbitar
2 palsternackor skurna i mumsbitar
(2 msk mjöl eller annan redning)

Putsa köttet och skär i grytbitar ca 2-3 cm i sida.
Bryn köttet i omgångar i gryta med smör.
Bryn löken tillsammans med timjan och enbär.
Blanda kött, lök, kryddor med lagerblad calva, gele och soja.
Låt sjuda tills köttet blivit mört. Kanske 60-120 minuter beroende på kött- Hit gjorde jag två dagar innan.
I med  mögelost, creme fraiche och rotfrukter och låt koka i en kvart till.
Under tiden så smaka av med rejält med peppar och ev. salt.
Beroende på om du vill ha lite tjockare sås så red av med lite majsena eller toppredning.

Servera med sallad och ett gott mos! Gärna med lite rotselleri och västerbottenost i, vilket är en favvo.

Serverade också med äppleskivor (ca 1 cm) som smörstektes och fick sedan gå vidare med lite calcados i stekpannan kanske 2 minuter.