Nyfånga gädda i foliepaket

Förra helgen var jag och några polare ute och fiskade, byggde/sov i vindskydd och tillagade en sjurätters avsmakningsmeny på den öppna elden med stöd av lite stormkök. Några exempel är vitlöksgratinerade sniglar, fasangryta och kaningryta...

En väldigt lyckad rätt var en av de ca 30 gäddorna som vi valde att dra med upp på land och tillaga på kvällen. Gäddan som tillagades i ett foliepaket (där jag hittat lite inspiration via "Laga vilt från skog och sjö" från Carina och Ulrika Brydling) och smälte riktigt i munnen. Självsäkert hade jag hade förberett smöret med kryddor hemma innan. Då gäddan inte inte behöver filéas så gick förberedelserna i fält supersnabbt.

till ca fyra pers

En gädda - ca 1,5-2 kg
Ett ark aluminiumfolie per pers
Ett ark smörgåspapper per pers
100 g smör
1 msk curry
1 msk salt
1 msk socker
Några pressade vitlöksklyftor (snåla inte)
En kvist färsk rosmarin per pers
Kvist eller körsbärstomater
Ca 0,5 dl gott vitt per pers
(potatis)

Fjälla och rensa gäddan - skär i kotletter (helst många smala, ca 2-3cm)
Fördela kotletterna på skålade smörgåspapper
Klicka i en blandning av smör, curry, salt, socker och vitlök
I med tomater, rosmarin och vin och vi sedan ihop.
Om man vill ha potatis kan detta läggas i här också. Inte för stora bitar bara, så de hinner bli färdiga.
Vik folie rut paketet.
Lägg på grillgaller, eller i glöd ca15-30 minuter beroende på kotletternas storlek.

Avnjut med resterande vin vid lägerelden, direkt i paketet eller om man fuskar lite på tallrikar...

Smulig cheesecakemousse med rabarberkompott

Har väntat spänt på vårens första rabarber för att verkligen nytta deras potential i år. Det skall bli både pajer, saft och annat gott. Kunde inte hålla mig för att testa ett recept från tidningen Gourmé som jag lyckades ramla över i affären.

Rarbarberkompott
100 g rabarber
100 g syltsocker
rivet citronskal, från 1/4 citron
1,5 krm malen kardemumma

Skiva rabarbern, koka upp med syltsockret och låt sedan sjuda på svag värme i 3 minuter. Låt svalna och tillsätt citron och kardemumma

Cheesecakemousse
100 g färskost, typ philadelphia
1 dl vispgrädde
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Vispa färskosten för att få bort klumpar.Vispa grädden, ganska lätt, men inte för lätt. Blanda ner socker och vaniljsocker: Blanda/vispa ner färskosten till en jämn mousse.

Smul
3 digestivekex
35 g smör

Smält smöret. Mortla kexen rejält och rör sedan ner smöret.

Varva i glas och dekorera eventuellt. Servera!!
Dekoration
ev. citronmiliss

Ugnsbakad torskrygg med pressad potatis

Frugan slog till och köpte en massa fisk från hemfisk.se som tittade förbi med deras fiskbil. Bunkrade därmed upp med 5 kg lax och torsk. Känns lite konstigt att bunkra upp fryst fisk när men har en granne som fiskar och jag nästan varje dag går förbi fiskekörkan. Men nu finns det hemma i alla fall, när andan faller på.

Detta blev en smarrig kvällsmat som även uppskattades av vår granne med deras lilla tös. Jag hade dubbelt med cayennpeppar och då blev det rätt bra klös!  

Enklare än så här blir inte matlagning...

1 paket bacon - strimlat
1/2 purjolök - strimlad
två nävar champinjoner - skivade
3-4 st torskryggfiléersalt/peppar
Sås:
1 stor burk creme fraiche
0,5 tsk Cayennepeppar
1 msk dijonsenap
3 msk hummerfond
ca 3 msk hackad dill
Garnering:
(räkor, dill)

Sätt ugnen på 200 grader
Bryn bacon och grönsaker och fördela sedan i en ugnsfast form.
Lägg på torsken och salta/peppra.
Rör ihop ingredienserna till såsen och häll sedan över. 
Gratinera i ugnen i ca 20 minuter.

Servera med pressad potatis, grönsaker och garnera gärna med räkor om man vill lyxa till det, med det blev tokgott ändå.

Vildsvinsragù

Inför lunchbesök av en gammal kollega så blev det en snabb köttfärssås på vildsvinsfärs som fanns i frysen. Dessutom så närmar sig ju den nya jaktsäsong, så vi får allt börja tömma nu...


50 g pancetta - strimmlad (eller bacon)
1 finhackad lök
1 finhackad morot
1 finhackad selleristjälk
500 g vildsvinsfärs
2 dl vitt vin
1 burk fina krossade/passerade tomater
Lagerblad
5 rossade enbär
1 kvist rosmarin - hackad
några kvistar repad och hackad timjan.
salt/peppar
smör
olivolja
riven parmesan

Låt frönsakerna småfräsa/svettas i olivolja på medelvärme tillsammans med pancettan så att de inte får färg, men löken blir genomskinlig. Under tiden bryner du köttfärsen i smör en annan panna på hög värme så den får lite färg.
Lägg samman och häll i vin som får reducera ner lite innan tomaterna åker i.
I med lagerblad och kryddor och låt småputtra ca 30 minuter. Kokar vätskan ner för mycket, så späd på med lite vatten.
Servera med nykokt pasta och riven parmesan.

Riktigt smarrigt!

Piccata på Älgfilé med rödvinssås och gratinerade potatispengar

Vi hade en hemmakväll själva igår och i frysen väntade en älgfilé som ändå inte räckte till med än två personer. Har tidigare gjort ett recept som jag tyckte var lyckat med piccata på vildsvinsrygg som jag tyckte blev synnerligen lyckat, så nu testade vi en annan version.

Piccata är i grunden en italiensk rätt där man panerar kalvinnanlår med parmesan och ägg och som sedan serveras med tomatsås.

Receptet bara till två personer...

Piccatan:
400 g älgfilé, eller annat trevligt viltkött..
två ägg
1,5 dl finriven västerbottenost
1,5 dl torkade trattkantareller
salt/peppar

Blanda till massan (allt utom filén) och låt stå för att svälla en stund. Avvakta sedan med resterande tills potatisen nästan är färdig och såsen nästan reducerat ner: Badda in filén med massan, bryn på medelvärme med olja och smör så den blir gyllenbrun och sedan in i en form ovanför potatisen med termometer i där ni sänkt temperaturen till mellan 100-150 grader. Plocka ut den vid typ 54 och låt vila lite innan man skär upp den. Snälla, överstek den inte bara!!

Potatispengar:
Potatis
olja
Rosmarin
Chilliflakes
1 dl riven Västerbottenost
Salt/peppar

Sätt ugnen på typ 180 grader. Skala och skär potatis i "pengar", ca en halv cm tjocka. Lägg dem i en ugnsfast form, med olja och/eller bakplåtspapper i botten. Allt för att det inte skall bränna fast, som potatisklyftor och pommes ofta gör. Här är ju ytan som ligger mot botten ännu större... Krydda med hackad rosmarin, salt /peppar och strö lite chilliflakes över. Chilliflakesen ger ett gott sting ibland och kan uteslutas, om man är lite känslig. Kör potatisen och vänd några gånger, så inget bränner fast. När köttet skall sättas in och potatisen nästan är färdig drar du ner temperaturen och stör över osten.

Rödvinssås

1 scharlottenlök
3 dl rött vin
2 dl viltfond
ett lagerblad
en kvist rosmarin
salt/peppar
ett par msk smör

Hacka löken grovt och lägg den samt vin, viltfond, lagerblad och rosmarin i gryta. Reducera till en ca och 1,5-2 dl. Sila av. Sätt på medelvärme och rör ner smöret i klickar.

Färdigt!

Servera med en god sallad och ett gott italienskt vin!

Rödvinsrisotto med västerbottenost, kantareller och älgkorv

Efter att vi spenderat eftermiddagen vid en orienteringstävling i Varberg var det dags att landa hemma hos oss för lite mat.

Inte två helt självklar hittar med en två och en treåring vid bordet. Men Casper gillade naturligtvis korven och risotton nästan sprutade ur öronen på de båda...

Receptet räckte alltså till fyra vuxna och två hungriga barn!

Risotto:
3 scharlottenlökar (om det är av den mindre sorten)
5 dl risottoris av lämplig sort...
2-3 dl rödvin
ca 1 liter buljong
ett par nävar kantareller
2-3 dl riven västerbottenost

Koka upp buljong medans du svettar scharlottenlöken en bra stund. I med rosottoriset och fortsätt svettas till riset är glansigt under viss omrörning. I med vinet och låt koka ner under ganska låg värme. Sedan i med buljongen, lite i taget och låt varsamt koka bort. Rör varsamt ganska ofta för att undvika att det fastnar i botten. Medans du kokar risotton skall du bryna kantarellerna i smör, salta och peppra. Koka inte risotton längre än att det finne lite kärna kvar och alltså lite tuggmotstånd. Salta och peppra och i med osten. Rör runt och låt stå en lite stund innan servering.

Älgkorv:
Stek den egenstonkade älgkorven på mellanvärme med mycket smör. Glöm inte att sticka den så den inte spricker.

För alla som inte har stonkat korv tidigare kan jag bara rekommendera följande klassiker där man lär sig allt...

Servera med en god sallad!

Rödvinskokt lammlägg med västerbottenstomp

Slog till på att laga till ett par lammlägg i frysen förra fredagen. Själv tyckte jag det blev en skitgod kunglig middag, helt enkelt, men Ulle blev inte lika förtjust. Jag vill nog hävda att det fanns en anledning till att hennes smaklökar inte är i ordning nu, med cravings och annat...

4 lammlägg
2 gula lökar, skalade och skivade
1 vitlök (6-8 klyftor) skalade och skivade
1 flaska rödvin
1,5 liter lamm eller kalvbuljong
Några kvistar rosmarin
Salt/Peppar
Redning

Potatis
Riven Västerbottenost
Smör
Varm mjölk
Hackad persilja
Salt/Peppar

Skala potatisen och lägg i gryta med vatten.

Ta fram läggen i god tid så de är rumstempererade. Bryn dem runt om en fin gryta. Lägg i löken och bryn lite till. I med vätska så det täcker köttet och i rosmarinen. Koka i ca två timmar, eller i alla fall till köttet är så mört att det släpper från benen.
Ta upp läggen och lägg dem så de håller värmen.
Koka ner såsen under tiden du kokar potatisen och gör stomp med ingredienserna ovan.
Sila såsen och smaka av med salt peppar och koka möjligtvis upp den med lite redning för att få den lite tjockare.

Servera! Naturligtvis kan man ha lite grönfoder till, men jag tycker knappt det behövs...