Älgrullader med bacon och äpple

Vid ett efterlängtat besök i helgen i helgen som gick tog vi upp ett innanlår som varit kvar i frysen sedan fjolårets älg som bärgades, då jag deltog på älgjakt utanför Härnösand i Vålånger Överskogs jaktlag. Min första tjur föll för min gamla morfars bössa. En liten, men naggande god udda fyrataggare... Tack för att jag fick föla med!

Receptet inspirerades av sista numret av Jaktmarker och fiskevatten.

ca 200 g ytterlår eller innanlår från t ex älg eller hjort
ca 100 g bacon i tärningar
1fint  tärnat svenskt höstäpple
salt/peppar
smör
1 gul lök, skuren i klyftor
1 svenskt höstäpple i klyftor
1-1,5 dl vatten och 1 msk koncentrerad alt.
samma mängd nerkokad egen viltfond
1 tsk äppelcidervinäger
1 1/2 dl grädde

Skär köttet i tunna skivor och kavla ut dem mellan två bitar plastsfolie så de blir tunna och stora, eller banka ut dem med lämpligt verktyg. Salta och peppra.
Stek bacon, låt svalna och blanda ut med tärnat äpple.
Salta och peppra köttet och fördela bacon/äppleblandningen på alla skivor i ena änden. Rulla ihop och trä upp fyra och fyra på grillspett av trä, som du sedan klipper av i ändarna. Blir lagom per person.
Bryn rulladerna gyllenbruna i smör.
Släng i äpple och lök och bryn lite till.
Häll i fond+ ev vatten och vinäger.
Låt puttra i 20-30 minuter om du har innanlår och kanske 30-40 minuter om du kör ytterlår.
Plocka upp kött, lök och äpple och lägg upp fint på ett fat.
Sila skyn och ner med den i pannan igen, i med grädde och koka ihop till en fin sås. Smaka av med salt/peppar.