Aioli med olika smaksättningar

Till kräftor som i helgen, till andra skaldjur, i fisksoppa eller som dipsås i allmänhet.

Gillar du den inte så majonäsig, så blanda ut med cremé fraiche. Testa att krydda med saffran, sweet chili, cayennepeppar, vanlig hackad chili, basilika, dill, gräslök eller kanske några anjovisfiléer.

Du kan säkerligen öka antalet äggulor en del eller vitlöken en del om du vill ha mer sting. Sedan kan citronen regleras och bytas ut mot vinäger.

Tror dock inte att man skall gå "all in" på en smakrik olivolja eller rapsolja t ex då de smakar för mycket i sig själv. Kör en helt neutral eller mixa lite som receptet.

2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 dl rapsolja/olivolja
1 dl matolja
2 msk pressad citron
3 pressade vitlöksklyftor
salt/(vit)peppar

Troligtvis har du läst att du skall vispa ingredienserna försiktigt och sedan droppvis tillsätta oljan.

Mitt tips är att kör i ägg, senap, citron och vitlök i en hög och smal bunke. Kör i en stavmixer och kör. Sedan kan du i princip hälla i allt på en gång, samtidigt som du kör lite upp och ner. Har du en riktigt smal behållare så sätt ner stavmixern över ingredienserna och häll all olja ovanför. Starta stavmixern och bara dra den sakta uppåt och aiolin är färdig.

Men så klart, det går att köra "old school" också... Ballongvisp och försiktigt droppvis...

Oavsett, när du är färdig så smaka av med salt/peppar eller andra kryddor efter behov.

Mumsbitar med röra på Kungskrabba och egen majonäs

En väldigt enkelt aptitretare, som väl egentligen handlar om en väldigt god och lyxig råvara i Kungskrabban.

Servera röran på t ex små surdegsbröd, knäckebröd eller crostini som mumsbitar.

Först en egen majonäs...

en äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl matolja eller lite mer om gulan är stor. Lite kan bytas ut om rapsolja eller olivolja för lite mer smak, men inte allt.
salt/peppar
ev. lite cayennepeppar

Köpte två krabbklor som bara klipptes upp och köttet togs ut och delades i lite bitar.


Blanda med majonäsen och låt stå en stund innan serveringen, gärna några timmar.

Moules a la Mariniére - sjukt god snabbmat!

Blev lite sugen på denna rätt sedan de gjorde den på Masterchef för ett tag sedan. En riktig klassiker som det dock verkar finnas en del tolkningar på.

För franska klassiker återgår jag dock till en av husbiblarna "Master the art of French cooking" som jag nämnt flertalet gånger. Där vet man att man är nära originalet.

De alternativ till originalet som dyker upp innefattar nästan alltid vitlök, ofta chili och ibland lite lite lime och öl, grädde eller créme fraiche. Jag kan dock konstatera att originalet iaf blev väldigt gott. I många recept så skall också lök/vitlök/chili fräsas i olja först och inte som i nedanstående recept bara kokas upp med vinet. Gör som du vill...

Serveras ofta med brödkrutonger som strös över eller tillsammans med pommes och majonäs.

Vi gjorde på ett ett nät musslor, vilket räckte perfekt till två personer en fredag, eller varför inte till fyra personer som förrätt.

Moules a la Mariniére

1 nät med blåmusslor
2 stk charlottenlökar, finhackade
2,5 dl torrt vitt vin eller
1 bunt persilja, plockade och hackade
1 litet lagerblad
1/2 tsk torkad timjan, alternativt någon kvist färsk plockad
1/2 tsk nymald peppar
50 gram smör

Börja med att tvätta musslorna med en borste och knacka lite lätt på dem. De skall vara stängda eller stänga sig när du knackar. Du hör även på ludet när du knackar om skalet är helt eller öppet.

Sätt på en vid gryta med vin och resterande ingredienser (förutom musslorna och hälften av persiljan).
Låt reducera ner lite under ett par minuter..
Släng i musslorna och lägg på locket.
Låt skaka grytan i emellanåt i ca fem minuter. Då skall musslorna ha öppnat sig.
Lägg upp musslorna på tallrikar och skeda över spadet (häll inte, om det kanske följt mer lite sand).
Strö över persiljan och servera direkt.