Lika enkelt och snabbt som genialt att bjuda på till till t ex söndagsfrukosten eller eftermiddagsfika.
Gör sig som bäst med lite färskost och Lemon curd enligt mig!
3 dl mjölk
100 gram smör
7-8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda mjöl, bakpulver och salt.
Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet genom att berarbeta och nypa ner det.
Blanda i mjölken till en deg. Rör inte i onödan.
Tryck ut degen på en mjölad yta ca 3 cm tjockt och stansa gärna ut med en rund form då blir de riktigt snygga och lagom stora. Pensla gärna med ägg och strö lite råsocker eller solrosfrön på om man vill lyxa till det.
Lägg på bakplåtspapper och in i ugnen i 10 minuter tills de är gyllenbruna.
söndag 26 februari 2012
Viltkebab med Vildsvinshjärta och Rådjurshjärta
Två hjärtan (eller annat kött, av valfritt kött...)Cayennepeppar
Sambal oelek /
Sweet Chilisås
Salt/peppar
+ valfria kryddor eller örter
Créme fraiche
Grönsalld
Taco- eller Pitabröd
Skär köttet i små bitar.
Stek hastigt i smör och och ös på med kryddor
Lägg upp på Tacobröd med sallad och Créme fraiche
Njut med en öl!
söndag 29 januari 2012
Oxfilé Wellington med pommes duchesse och madierasås
Förra helgen när våra värmlandska vänner var på besök fick vi en fin hängmörad och kravmärkt oxfilé som present!! Djuret har har fått mycket kärlek på Lönngården, i Sutterhöjden utanför Karlstad och sedan fått hängmöra i ett par veckor... mycket bättre blir det bara inte!
Då vi skulle ha andra vänner på besök denna helg började jag fundera direkt. Planen blev en Oxfilé Wellington inspirerad av Per Moberg på recept.nu
Börja med Duxelmassan:
300 gr färska champinjoner
200 gr rökt sidfläsk
4 st schalottenlökar
3 msk tomatpuré
3 msk hackad färsk timjan
3 nypor vetemjöl att reda av med
Finhacka svamp, fläsk och lök.
Lägg ner i gryta och bryn/ koka ihop till nästan all vätska är borta
I med tomatpuré och låt koka på medel/låg värme tills all vätska är borta igen
I med mjöl, rör runt, i med timjan och smaka av med salt/peppar
Ställ åt sidan och låt svalna
Sätt ugnen på 175 grader
Oxfilé
ca 800 g oxfilé - gärna jämnstor
2 st smördegsplattor
1 st ägg till pensling salt/ peppar
smör och olja till stekning
Putsa filén, salta och peppra rikligt och bryn fint i ganska hög värme.
Lägg den brynta oxfilén på en smördegsplatta och pensla med lätt vispat ägg.
Lägg på duxellmassan och vik upp plattan. Den når sannolikt inte hela vägen.
Pensla med ägg, på kanterna. Dela den andra plattan, och lägg en bit uppifrån så hela massan och filén är täckt. Ta resten av smördegsplattan och gör fint mönster på ovansidan av filén...
In med filén i ugnen tills den är 54-58 grader. Innan den tas ut och får vila en bra stund innan servering. Typ 10-15 min. Jag tog ut den vid 58, men i efterhand tycker jag själv den blev lite för färdig, lite mer än medium. Testa görna att ha högre temperatur i början för att få skorpa och färg på smördegsplattorna och dra sedan ner (till typ 100-140 grader) för att få en jämn temperatur och inte så mycket stigning i temp, efter att köttet tas ut.
Madierasåsen
4 st schalottenlökar
1 st liten morot
1 knippe bladpersilja
1 dl madeira
4 dl kalvfond
1 msk tomatpuré
1 msk smör
Hacka grönsakerna och fräs i smöret.
I med madiera, fond och toamtpure och kokaner, smaka av och sila.
Serverka med pommes duchesse eller bara en god sallad.
För pommes duchesse så gör mos med smör, lite varm grädde, lite riven ost och ett par äggulor i. Spritsa upp i snygga högar och gratinera.
Då vi skulle ha andra vänner på besök denna helg började jag fundera direkt. Planen blev en Oxfilé Wellington inspirerad av Per Moberg på recept.nu
Börja med Duxelmassan:
300 gr färska champinjoner
200 gr rökt sidfläsk
4 st schalottenlökar
3 msk tomatpuré
3 msk hackad färsk timjan
3 nypor vetemjöl att reda av med
Finhacka svamp, fläsk och lök.
Lägg ner i gryta och bryn/ koka ihop till nästan all vätska är borta
I med tomatpuré och låt koka på medel/låg värme tills all vätska är borta igen
I med mjöl, rör runt, i med timjan och smaka av med salt/peppar
Ställ åt sidan och låt svalna
Sätt ugnen på 175 grader
Oxfilé
ca 800 g oxfilé - gärna jämnstor
2 st smördegsplattor
1 st ägg till pensling salt/ peppar
smör och olja till stekning
Putsa filén, salta och peppra rikligt och bryn fint i ganska hög värme.
Lägg den brynta oxfilén på en smördegsplatta och pensla med lätt vispat ägg.
Lägg på duxellmassan och vik upp plattan. Den når sannolikt inte hela vägen.
Pensla med ägg, på kanterna. Dela den andra plattan, och lägg en bit uppifrån så hela massan och filén är täckt. Ta resten av smördegsplattan och gör fint mönster på ovansidan av filén...
In med filén i ugnen tills den är 54-58 grader. Innan den tas ut och får vila en bra stund innan servering. Typ 10-15 min. Jag tog ut den vid 58, men i efterhand tycker jag själv den blev lite för färdig, lite mer än medium. Testa görna att ha högre temperatur i början för att få skorpa och färg på smördegsplattorna och dra sedan ner (till typ 100-140 grader) för att få en jämn temperatur och inte så mycket stigning i temp, efter att köttet tas ut.
Madierasåsen
4 st schalottenlökar
1 st liten morot
1 knippe bladpersilja
1 dl madeira
4 dl kalvfond
1 msk tomatpuré
1 msk smör
Hacka grönsakerna och fräs i smöret.
I med madiera, fond och toamtpure och kokaner, smaka av och sila.
Serverka med pommes duchesse eller bara en god sallad.
För pommes duchesse så gör mos med smör, lite varm grädde, lite riven ost och ett par äggulor i. Spritsa upp i snygga högar och gratinera.
söndag 22 januari 2012
Späckad lammstek med chevrégratäng, timjansky och sallad med rödbetor
Vid gårdagens middag med goda vänner bjöd vi på lamm som huvudrätt. Blev själv nöjd och det är alltid tacksamt med gäster som gillar rosa kött! Kanske skulle det till och med tagit ännu lite tidigare...
Lammet har fått mycket TLC hos min bror i Sjönevad och är naturligtvis styckats av oss själva. Jag fick till och med fick nytta av köttsågen jag slog till på, vid en av Toveks nätauktioner.
Har gjort lammstek några gånger nu, men inspirerades lite av Kanonmat som hade iden med att mortla lite ingridienser enligt nedan. Blev superbra, tack!
ca 1,5 kg urbenad lammstek
två hela vitlökar
Cest från en citron (yttre skalet, rivet)
Olivolja
Några rosmarin kvistar
Bindgarn
Sätt ugnen på mellan 100 och 175 grader - beroende på tid ni har tillgodo. Naturligtvis går det att köra ända ner till typ 70 grader, bara man har typ 4-5 timmar på sig... Ju lägre temperatur, desto bättre tycker jag.
Skala klyftorna till en vitlök, dela dem grovt och lägg i mortel
Riv av bladen på en rosmarinkvist och lägg i morteln
Riv i cesten och häll i ett par msk olivolja i morteln
Salta och preppra lite och mortla sedan blandningen
Stoppa blandningen i steken och bind sedan upp
Badda in steken med olivolja och salta och peppra runt hela steken rikligt
Ta en smal kniv och gör små snitt runt steken där du sticker i vitlöksklyftorna.
Stick in resten av rosmarinen innanför bindgarnet
Bryn steken fint runt om i stekpanna på hög värme och lägg sedan på galler med ett kärl under i ugnen. Använd stektermometer!!
Vi körde till 58 grader. Lägg sedan i folie en stund för att vila och att vätskan sätter sig lite. Under tiden steken vilar stiger temperaturen lite och steken blir fint rosa.
Skiva upp och servera
Gillar ni blodigare, så ta den kanske vid 55 grader och om ni gillar genomstekt så ta den vid ca 65. När man än tar den så stiger temperaturen några grader, särskilt om man stekt på höga temperaturer. Använd alltid termometer, kör inte på tid!! Då misslyckas man inte.
Potatisgratäng med chevré:
Potatis
Lök
ca 200 gram chevré
grädde
vitlök
smör
timjan
salt/peppar
Ja, alla vet väl hur man gör en potatisgratäng?! Mina lärdomar är dock. Lägg inte den skivade potatisen i vatten, då blir inte gratängen krämig lika krämig. Använd gärna mjölig potatis, men fast går naturligtvis också bra. Smula i Chevrén mellan lager av potatis, den blir särskilt god till lammet och till rödbetor i salladen som tillbehör.
Timjansky:
Smör
Tre hackade charlottenlökar, alt en gul
2 msk socker
4 dl rödvin
Typ 6 kvistar några kvistat timjan, alt. 1 msk torkad
2 dl lammfond, eller skölj köttsaften ur kärlet som varit under steken i ugnen (alt annan fond)
salt/peppar
Fräs lök med smör och socker några minuter utan att det tar för mycket färg.
Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ner/ihop i 15 minuter.
Smaka av
Sila av och tillsätt en msk smör innan servering
Sallad med rödbetor
3 stora rödbetor
Gurka
Blandad sallad
Persilja
Dressing: honung, olivolja, balsamvinäger, peppar/salt
Koka rödbetorna tills de är mjuka.
Skär i lämplig form och bland med övrig sallad
Ringla dressing över och servera!
Lammet har fått mycket TLC hos min bror i Sjönevad och är naturligtvis styckats av oss själva. Jag fick till och med fick nytta av köttsågen jag slog till på, vid en av Toveks nätauktioner.
Har gjort lammstek några gånger nu, men inspirerades lite av Kanonmat som hade iden med att mortla lite ingridienser enligt nedan. Blev superbra, tack!
ca 1,5 kg urbenad lammstektvå hela vitlökar
Cest från en citron (yttre skalet, rivet)
Olivolja
Några rosmarin kvistar
Bindgarn
Sätt ugnen på mellan 100 och 175 grader - beroende på tid ni har tillgodo. Naturligtvis går det att köra ända ner till typ 70 grader, bara man har typ 4-5 timmar på sig... Ju lägre temperatur, desto bättre tycker jag.
Skala klyftorna till en vitlök, dela dem grovt och lägg i mortel
Riv av bladen på en rosmarinkvist och lägg i morteln
Riv i cesten och häll i ett par msk olivolja i morteln
Salta och preppra lite och mortla sedan blandningen
Stoppa blandningen i steken och bind sedan upp
Badda in steken med olivolja och salta och peppra runt hela steken rikligt
Ta en smal kniv och gör små snitt runt steken där du sticker i vitlöksklyftorna.
Stick in resten av rosmarinen innanför bindgarnet
Bryn steken fint runt om i stekpanna på hög värme och lägg sedan på galler med ett kärl under i ugnen. Använd stektermometer!!
Vi körde till 58 grader. Lägg sedan i folie en stund för att vila och att vätskan sätter sig lite. Under tiden steken vilar stiger temperaturen lite och steken blir fint rosa.
Skiva upp och servera
Gillar ni blodigare, så ta den kanske vid 55 grader och om ni gillar genomstekt så ta den vid ca 65. När man än tar den så stiger temperaturen några grader, särskilt om man stekt på höga temperaturer. Använd alltid termometer, kör inte på tid!! Då misslyckas man inte.
Potatisgratäng med chevré:
PotatisLök
ca 200 gram chevré
grädde
vitlök
smör
timjan
salt/peppar
Ja, alla vet väl hur man gör en potatisgratäng?! Mina lärdomar är dock. Lägg inte den skivade potatisen i vatten, då blir inte gratängen krämig lika krämig. Använd gärna mjölig potatis, men fast går naturligtvis också bra. Smula i Chevrén mellan lager av potatis, den blir särskilt god till lammet och till rödbetor i salladen som tillbehör.
Timjansky:
Smör
Tre hackade charlottenlökar, alt en gul
2 msk socker
4 dl rödvin
Typ 6 kvistar några kvistat timjan, alt. 1 msk torkad
2 dl lammfond, eller skölj köttsaften ur kärlet som varit under steken i ugnen (alt annan fond)
salt/peppar
Fräs lök med smör och socker några minuter utan att det tar för mycket färg.
Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ner/ihop i 15 minuter.
Smaka av
Sila av och tillsätt en msk smör innan servering
Sallad med rödbetor3 stora rödbetor
Gurka
Blandad sallad
Persilja
Dressing: honung, olivolja, balsamvinäger, peppar/salt
Koka rödbetorna tills de är mjuka.
Skär i lämplig form och bland med övrig sallad
Ringla dressing över och servera!
Kryddig vildsvinsgulash med surkål och turkisk youghurt
Hittade ett recept på en vildsvinsgulasch, från Anders Levén, i någon jakttidning som jag fluktat över ett tag. Passade fint med en kryddig och het soppa en ruggig vinterdag när värmlänningarna dök upp.
Vi hade ett ritkigt hett paprikapulver hemma, varför det hela blev ganska starkt!
Receptet räcker till 4-6 personer
1 kg grytbitar, vildsvin
3 msk rökt paprikapulver, välj typ efter hur kryddigt du vill ha det
1 gul lök, i bitar
2 röda paprikor, skurna i bitar
2 stk vitlöksklyftor i bitar
1 tsk kummin
200 g surkål med vin på burk
1 buljongtärning
vatten
ett par rejäla nävar champinjoner
3 dl turkisk youghurt/ cremé fraiche
smör och olja
salt/peppar
Bryn köttet i en het panna med smör och olja. Flera omgångar, så panna inte tappar temperatur och det får fin färg.
Lägg i gryta och fortsätt på låg temperatur med paprikapulvret.
Bryn under tiden grönsakerna (förutom svampen), tillsätt kummin mot slutet.
I med grönsakerna i grytan, på med vatten så det täcker och låt skjuda på spisen, eller i ugnen på drygt 100 grader tills köttet blivit riktigt mört. Ca 60 minuter.
När det gått 40 minuter, stek svampen och häll i grytan.
Värm surkålen.
Smaka av med salt och peppar.
Servera i soppskålar med surkål och youghurten.
Som sagt, perfekt en ruggig vinterdag!
Vi hade ett ritkigt hett paprikapulver hemma, varför det hela blev ganska starkt!
Receptet räcker till 4-6 personer
1 kg grytbitar, vildsvin
3 msk rökt paprikapulver, välj typ efter hur kryddigt du vill ha det
1 gul lök, i bitar
2 röda paprikor, skurna i bitar
2 stk vitlöksklyftor i bitar
1 tsk kummin
200 g surkål med vin på burk
1 buljongtärning
vatten
ett par rejäla nävar champinjoner
3 dl turkisk youghurt/ cremé fraiche
smör och olja
salt/peppar
Bryn köttet i en het panna med smör och olja. Flera omgångar, så panna inte tappar temperatur och det får fin färg.
Lägg i gryta och fortsätt på låg temperatur med paprikapulvret.
Bryn under tiden grönsakerna (förutom svampen), tillsätt kummin mot slutet.
I med grönsakerna i grytan, på med vatten så det täcker och låt skjuda på spisen, eller i ugnen på drygt 100 grader tills köttet blivit riktigt mört. Ca 60 minuter.
När det gått 40 minuter, stek svampen och häll i grytan.
Värm surkålen.
Smaka av med salt och peppar.
Servera i soppskålar med surkål och youghurten.
Som sagt, perfekt en ruggig vinterdag!
Chevrégratinerade vildsvinsbiffar med hasselbackspotatis och gräddstuvad purjolök
När Casper fylld två år förra veckan bjöd vi på en av mina fovoriter, som i grunden kommer från ett recept i Mannerströms Viltkokbok. Blev lite småmissar när jag gjorde det, men det är en förlåtande rätt som ändå blir jäkligt god! Kan vara svårt med Hasselbackspotatis till, om man inte har två ugnar, men då kanske det kan passa med en matig sallad med röbetor i, potatismos/stomp eller varför inte kokt potatis...
Naturligtvis kan man göra denna rätt på nästa vilken färs som helst, men gärna vilt och vi har ofta vildsvin hemma.
Börja med att få in potatisarna i ugnen, lägnst ner...
Biffarna
800 g vildsvinsfärs
1 finhackad gul lök
smör till stekning
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 dl grädde
en liten bunt persilja, finhackad
1 msk koncentrerad viltfond
1 msk kvalitetssoja
salt/peppar
minst 4 cm getost, den sorten som är lite större, rund... Skurna i åtta skivor.
Slå på ugnen på 125 grader
Bryn löken lätt
Blanda ingridienserna til biffarna
Gör åtta biffar och stek så de får fin färg
Lägg i långpanna, in i ugnen ca 15 min.
Gör nu såsen och vänd sedan tilbaka
Ta ut biffarna och dra upp ugnen på 225-250 grader grill
Lägg på skivorna med getost
In och gratinera snabbt ganska högt upp, så de får färg, men inte smälter helt.
Gräddstuvad purjolök:
En strimlad purjolök,
1 msk strösocker
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 dl grädde
salt/peppar
2 mak dijonsenap
Låt purjolöken svettas en stund så den får lite färg
Strö över socker och mjöl och rör runt så det inte är klupmar i mjölet
I med mjölk och grädde, gärna lite i början så inte mjölet klumpar sig
Koka upp, smaka av
Innan servering rör man i senapen
Hasselbackspotatis:
ca 800 gram jämstora potatisar
ströbröd
salt/peppar
smör
Sätt ugnen på ca 200 grader
Skiva potatisarna liggandes i slev, så man inte skär igenom
Lägg i form/långpanna
Salt/peppar
Strö över ströbröd
Hyvla smör och slicka över
In i ugnen tills de är färdiga, ca 45 minuter.
Skall ha fått färg och kännsa mjuka med en sticka.
Naturligtvis kan man göra denna rätt på nästa vilken färs som helst, men gärna vilt och vi har ofta vildsvin hemma.
Börja med att få in potatisarna i ugnen, lägnst ner...
Biffarna
800 g vildsvinsfärs
1 finhackad gul lök
smör till stekning
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 dl grädde
en liten bunt persilja, finhackad
1 msk koncentrerad viltfond
1 msk kvalitetssoja
salt/peppar
minst 4 cm getost, den sorten som är lite större, rund... Skurna i åtta skivor.
Slå på ugnen på 125 grader
Bryn löken lätt
Blanda ingridienserna til biffarna
Gör åtta biffar och stek så de får fin färg
Lägg i långpanna, in i ugnen ca 15 min.
Gör nu såsen och vänd sedan tilbaka
Ta ut biffarna och dra upp ugnen på 225-250 grader grill
Lägg på skivorna med getost
In och gratinera snabbt ganska högt upp, så de får färg, men inte smälter helt.
Gräddstuvad purjolök:
En strimlad purjolök,
1 msk strösocker
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 dl grädde
salt/peppar
2 mak dijonsenap
Låt purjolöken svettas en stund så den får lite färg
Strö över socker och mjöl och rör runt så det inte är klupmar i mjölet
I med mjölk och grädde, gärna lite i början så inte mjölet klumpar sig
Koka upp, smaka av
Innan servering rör man i senapen
Hasselbackspotatis:
ca 800 gram jämstora potatisar
ströbröd
salt/peppar
smör
Sätt ugnen på ca 200 grader
Skiva potatisarna liggandes i slev, så man inte skär igenom
Lägg i form/långpanna
Salt/peppar
Strö över ströbröd
Hyvla smör och slicka över
In i ugnen tills de är färdiga, ca 45 minuter.
Skall ha fått färg och kännsa mjuka med en sticka.
söndag 15 januari 2012
Jordärtskocksoppa med rökt älghjärta
Inför nästa helg testade jag att göra lite soppa på några jordärtskockor som vi hade kvar i kylen.
Jag hittade ett recept på recept.nu som jag höll mig till hyfsat, men ändade lite...
ca 4 pers eller 8 pers som förrätt i glas
600-700 gr jordärtskockor
Några finhackade charlottenlökar, alt en gul lök
en eller två finhackade vitlöksklyftor
3 st grönsaksbuljongtärningar
1 lvatten
0.5 vitt vin
2 dl crème fraiche
0.5 krm cayennepeppar
Salt
Vitpeppar
Rökt älg hjärta eller annat viltkött, till garnering
Passar nog bra med:
Västerbottenchips - Riv små högar på bakplåtspapper och in i ugn så det smälter i högar, ut och låt svalna
Gräslök persilja, till garering
Skala och lägg jordärtskockorna i kallt vatten. Dela dem i ,imdre bitar
Hacka löken och ta sedan en gryta och koka vatten, buljongtärning, lök, jordärtskockor i ca13 min, tills de är mjuka.
Mixa i blender.
Krydda med cayennpeppar och vitpeppar efter behag.
Koka upp med créme fraiche under omrörning och smaka av med salt.
Servera i fina glas, eller fat med viltköttet på en tandpetare eller nåt...
Väldigt gott!
Jag hittade ett recept på recept.nu som jag höll mig till hyfsat, men ändade lite...
ca 4 pers eller 8 pers som förrätt i glas
600-700 gr jordärtskockor
Några finhackade charlottenlökar, alt en gul löken eller två finhackade vitlöksklyftor
3 st grönsaksbuljongtärningar
1 lvatten
0.5 vitt vin
2 dl crème fraiche
0.5 krm cayennepeppar
Salt
Vitpeppar
Rökt älg hjärta eller annat viltkött, till garnering
Passar nog bra med:
Västerbottenchips - Riv små högar på bakplåtspapper och in i ugn så det smälter i högar, ut och låt svalna
Gräslök persilja, till garering
Skala och lägg jordärtskockorna i kallt vatten. Dela dem i ,imdre bitar
Hacka löken och ta sedan en gryta och koka vatten, buljongtärning, lök, jordärtskockor i ca13 min, tills de är mjuka.
Mixa i blender.
Krydda med cayennpeppar och vitpeppar efter behag.
Koka upp med créme fraiche under omrörning och smaka av med salt.
Servera i fina glas, eller fat med viltköttet på en tandpetare eller nåt...
Väldigt gott!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)