Rödvinsrisotto med västerbottenost, kantareller och älgkorv

Efter att vi spenderat eftermiddagen vid en orienteringstävling i Varberg var det dags att landa hemma hos oss för lite mat.

Inte två helt självklar hittar med en två och en treåring vid bordet. Men Casper gillade naturligtvis korven och risotton nästan sprutade ur öronen på de båda...

Receptet räckte alltså till fyra vuxna och två hungriga barn!

Risotto:
3 scharlottenlökar (om det är av den mindre sorten)
5 dl risottoris av lämplig sort...
2-3 dl rödvin
ca 1 liter buljong
ett par nävar kantareller
2-3 dl riven västerbottenost

Koka upp buljong medans du svettar scharlottenlöken en bra stund. I med rosottoriset och fortsätt svettas till riset är glansigt under viss omrörning. I med vinet och låt koka ner under ganska låg värme. Sedan i med buljongen, lite i taget och låt varsamt koka bort. Rör varsamt ganska ofta för att undvika att det fastnar i botten. Medans du kokar risotton skall du bryna kantarellerna i smör, salta och peppra. Koka inte risotton längre än att det finne lite kärna kvar och alltså lite tuggmotstånd. Salta och peppra och i med osten. Rör runt och låt stå en lite stund innan servering.

Älgkorv:
Stek den egenstonkade älgkorven på mellanvärme med mycket smör. Glöm inte att sticka den så den inte spricker.

För alla som inte har stonkat korv tidigare kan jag bara rekommendera följande klassiker där man lär sig allt...

Servera med en god sallad!

Rödvinskokt lammlägg med västerbottenstomp

Slog till på att laga till ett par lammlägg i frysen förra fredagen. Själv tyckte jag det blev en skitgod kunglig middag, helt enkelt, men Ulle blev inte lika förtjust. Jag vill nog hävda att det fanns en anledning till att hennes smaklökar inte är i ordning nu, med cravings och annat...

4 lammlägg
2 gula lökar, skalade och skivade
1 vitlök (6-8 klyftor) skalade och skivade
1 flaska rödvin
1,5 liter lamm eller kalvbuljong
Några kvistar rosmarin
Salt/Peppar
Redning

Potatis
Riven Västerbottenost
Smör
Varm mjölk
Hackad persilja
Salt/Peppar

Skala potatisen och lägg i gryta med vatten.

Ta fram läggen i god tid så de är rumstempererade. Bryn dem runt om en fin gryta. Lägg i löken och bryn lite till. I med vätska så det täcker köttet och i rosmarinen. Koka i ca två timmar, eller i alla fall till köttet är så mört att det släpper från benen.
Ta upp läggen och lägg dem så de håller värmen.
Koka ner såsen under tiden du kokar potatisen och gör stomp med ingredienserna ovan.
Sila såsen och smaka av med salt peppar och koka möjligtvis upp den med lite redning för att få den lite tjockare.

Servera! Naturligtvis kan man ha lite grönfoder till, men jag tycker knappt det behövs...

Ägg Benedict

Tänkte jag skulle slå till och  göra något gott till Ulle och Casper som frukost förra helgen.

Har dessutom länge tänkt att jag skall lära mig att pochera ägg och för ett litet tag sedan såg jag att de gjorde Ägg Benedict på Sveriges Mästerkock, så då var det väl bara att slå till.

Då jag inte passade på att ta någon bild så titta gärna in på ovanstående länk, eller tänk er bara att lägga brödet i botten, sedan panchettan/bacon, på det ägget och sist men inte minst hollandaise på toppen... Riktigt nyttigt och helt oemotståndligt!

Hollandaise
Fyra äggulor
200 gram smör
3 msk vatten
2 msk citron
salt/peppar
cayennpeppar

Pocherat/förlorat ägg.
1 lite vatten
1 msk ättiksprit
4 ägg

4 Skivor Panchetta eller bacon
Rostbröd

Börja med att smälta smöret varsamt  i kastrull och separera äggulorna till hollandaisen, samt förbereda resten av ingrediensen till såsen.

Koka upp vatten (gärna i en ganska vid kastrull) och dra sedan ner värmen så att det bara sjuder lite lätt, med knappt några bubblor. I med ättikspriten och ta en sked och rör runt i jämn takt så du får en fin virvel. Knäck äggen i en kopp, en efter en och häll försiktigt i virveln. Låt sjuda försiktigt i ca 3 min. Vitan skall natuligtvis stelna, men gulan skall rinna ut fint sedan.

Så fort äggen är färdiga görs såsen färdig snabbt. Vispa ständigt äggulor och vatten i vattenbad eller i tjockbottnad gryta på lite värme, så det tjocknar men inte för varmt så äggulorna stelnar. Sedan droppas smöret inledningsvis, varefter det hälls med tunn stråla under ständig omrörning tills det blir en fin sås. Ta inte med den vita bottensatsen. Smaka av med kryddorna.

Rosta brödet, eller stek det på båda sidorna och stek panchettan.

Servera så snabbt som möjligt! Om det tagit tid så kan man lägga i äggen igen lite snabbt i det ljumna vattnet.

Frasig råraka med gräddfil och Löjrom

Ulle blev toksugen på detta sedan vi såg på Per Mobergs, Den stora matresan på tv. Så enkelt, så gott och så lyxigt. Kanske inte varje dag man käkar Löjrom dock...

Blev väldigt nöjd med rårakorna och borde natuligtvis haft ett fint kort, men som vanligt glömmer man det. Tänk på att inte ha för hög värme så att det bränner...

En stor potatis per person
Smör och matoja
Salt/peppar
Löjrom
Gräddfil eller Creme fraiche
Rödlök
Citron
Dillvippa

Finhacka rödlöken.
Riv potatisen fint och pressa ur vätskan med händerna.
Sätt på stekpannan på medelvärme.
Lägg potatisen i en bunke och salta/peppra.
Smör och olja i stekpannan och lägg i potatisen och stek några minuter tills den är frasig och gyllenbrun, vänd.
Lägg gärna på hushållspapper om den inte skall serveras direkt.
Servera med tillbehören.

Två gånger Broccolisoppa

Gjorde en enkel Broccolisoppa till kvällsmat idag. Hittade ytterligar ett gammalt recept i mina gamla gömmor, så jag lägger ut båda. Egentligen är det väl bara att freestyla, vilket jag är dålig på själv...

Broccolisoppa

500 g broccoli
1 msk olja
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 liter buljong
salt/peppar
en skvätt citron
ev. lite grädde

Broccolisoppa nr 2...

250 g broccoli
1 gul lök
1 purjolök
20 g rotselleri
1 1/2 liter buljong
1 msk olja
salt och vitpeppar
ev någon matsked sherry

Strimla/ hacka grönsaker, förutom broccolin.. Fräs lök, purjo och selleri i matolja några minuter.

Lägg i broccoli och häll på buljongen och låt soppan koka i ca 5 min. 

Kör soppan i mixer/matberedare. Smaksätt eventuellt med grädde/citron/sherry. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Var försiktig med saltet, buljongen kan ha gett sälta nog.

Plankstek med älgbiff

Med en fru som är stormförtjust i planka så blev det till slut införskaffat fyra ekplankor, som dessutom passade som handen i hansken i ugnen. Med fyra lagom biffar från årets nedlagda älg så tänkte jag det kunde passa... Kan nog dock gå bra med vilken filé eller ytterfilé som helst, eller annat gott kött...

Som tillbehör lade vi upp lätt ångkokade broccoli buketter och sparrisar som vi lindade i bacon samt en halv tomat. Naturligtvis skall planka serveras med Spritsat potatismos, som Pommes duchess och en fet bea!

Pommes duchesse:

Koka mjölig potatis
Mosa med lite varm grädde (bara lite), ett par äggulor och en rejäl klick smör. Smaka av med salt och peppar.
Spritsas på plankan.

Förbered med att sätta ugnen på 250 grader grill för senare...

Släng in plankorna och bränn av dem snabbt någon gång under förberedelserna, så de även hinner svalna lite igen.

Bearnaise:

3 st äggulor
500 250 gr smör - absolut inte mer än 85 g per äggula18 4 st vitpepparkorn4 2 st schalottenlökar1lite hackad persilja 0.5 2 msk dragonvinäger eller vitvinsvinäger plus lite torkad dragon eller en kvist färsk dragon1 0,5 dlvatten

Smält smöret på låg värme i en kastrull, dra av men låt inte kallna helt.
Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Reduceras till ungefär hälften och sila i glas eller annan behållare.
Ta sedan antingen en tjockbottnad kastrull med låg värme eller en kastrull i ett vattenbad med hett vatten. Vispa äggulorna med reduktionen till äggulorna börjar tjockna.
Ta bort kastullen från värm och vispa i smöret. Först droppvis och sedan i tunn stråle.
Strö i lite persilja och dragon och smaka av med salt och peppar.

...En bearnaise kan beroende på vad du skall ha den till alltid kryddas med lite annant... Kanske lite körvel, finhackad chilli, cayennepeppar, sweet chilli sås, lite citron eller kanske i med lite skalade räkor till lite grillad sparris...

Grilla biffarna snabbt i grillpanna på hög värme så de får fina ränder, men är röda i mitten.

Lägg upp kötttet fint, spritsa moset runt plankan och lägg upp grönsakerna du valt men inte bean och in i ugnen på hög grillvärme, så att moset får fin färg. Därefter häller du på bearnaisen och serverar!

Slobba i det fria! (Ugnspannkaka med stekt fläsk)

Uppe i Sjönevad på besök var det dags för lite friluftsliv när solen tittade fram och det nästa kändes som vår! Till detta recepten behvöer man förbereda sig hemma med ugnspannkaka och sedan ha med sig en stekpanna som kan användas över öppen eld.

Ugnspannkaka:

3 dl vetemjöl 0,5 tsk salt 8 dl mjölk 5 ägg 1 msk smör
Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop de torra ingridienserna. Vispa i mjölken och vispa sist i äggen till en jämn smet. Smörj en långpanna med smör och häll sedan i smeten. Grädda i ca 20 minuter tills pannkakan har fin färg och har stelnat. Klipp i bitar och ta med ut i korgen... Matdags Stek rimmat fläsk i stekpanna med smör över den öppna eldan. När fläsket börjar få färg, river du i pannkakan och steker på lite till i flottet från fläsket. Servera i kåsor eller på lämplig tallrik. Passar nog med lingen men utan det går det ju att äta med händerna... Smaskens!