Grillad och barbequeglaserad vildvinskarré

Jag och Ulle slog till på en bit vildsvinskarré för ett tag sedan och det blev supergott! Minns inte riktigt, men jag tror det serverades med en risotto som Ulle gjorde. Barbequeglazen är inspirerad av vilsamt.nu och kocken Anders Leven. För alla med tillgång till viltkött är det en superba hemsida!


Barbequeglaze
1 1/2 dl tomatpuré
1/2 dl mörk sirap
25 g smält smör
2 msk dijonsenap
1/2 dl mörk lättöl
3 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
1 tsk farinsocker
1/2 msk worcestersås
1/2 msk soya
1 st vitlöksklyfta
1 st chipotlechili

Blanda ingredienserna till glazen och koka ihop en stund till lagom konsistens. Ta upp köttet i god tid så det blir rumstempererat. Lägg endast kol/briketter på en del av grillen. Lägg över glöden på hög värme så det får färg. Dra åt sidan och pensla återkommande med glasen till köttet smugit upp sig till ca 65 grader. Använd termometer! Ta av och lägg i folie en stund, typ tio min. Det är absolut ingen fara om köttet är lite rosa!! Svingott!!

Nu behöver jag bara skjuta en gris till snart, bara lite färs kvar...