Ribs-Mainia - Ribs/revbensspjäll från vildsvin, älg rådjur och lamm

Vid en liten middag med vänner och släkt så blev det riktigt frosseri i revben!! Vildsvinsribs, älgribs, rådjursribs och lammribs stod på bordet och gästerna var allt från oskulder som åt ribs för första gången till vana köttälskare!

Ribsen ackompanjerades av potatis rostade i gåsfett med vitlök, rosmarin och timjan, coleslaw och min favorit guacamole.

Alla var eniga i att Vildsvinet blev bäst och att rådjuret var sämst, där emellan med älg och lamm på spridda platser.

Ribs och Guacamole
Har tidigare gjort ribs (se här) där du också finner receptet på guacamole. Följ det receptet, men du behöver inte ha i Liquid smoke och vill du koka ribsen i buljong eller kanske som i gjorde denna gång, i skinkspad från kokning av en julsinka är det ännu bättre.

Detta momentet kan göras långt innan och lägg då sedan bara ribsen i kylskåpet.
Vid servering så kör på valfri rubbing eller glaze, barbequesås och grilla på så du får fin yta och god smak. Finns mycket bra att köpa för den som inte vill göra själv.

Potatisar rostade i gåsfett
Lite överkurs och frågan är om det blir bättre än vanligt ugnsrostade potatis... ;-)

Potatis (mjölig sort, typ King Edward) i önskad mängd...
ca 3-4 dl Gåsfett
rosmarin och timjan
vitlök
salt/peppar

Sätt  ugnen på 200 grader. Häll gåsfettet på en plåt eller form med lite högre kanter.
Låt fettet komma upp i 200 grader.
Under tiden kokar du potatisen i typ 5-6 minuter och ångar sedan av dem i durkslag. "Kasta" dem gärna lite i durkslaget så ytan ruggas upp lite.
Lägg i kryddor, vitlök och potatis, men akta noga så inte fettet stänker.
Rosta dem i gåsfettet i typ 40 minuter tills de blir härligt gyllenbruna.
Plocka upp med hålslev och lägg på fat strö över lite flingsalt och servera.

Coleslaw
ca 1 Spetskålshuvud, eller vitkål
ca 1 Morötter
ca 2 dl Majonnäs
ca 1 vitlöksklyftor
några droppar tabasco
salt/peppar

Riv morrötter och spetskål fint och rör ihop med övriga ingredienser.
Kör på känsla med mängderna om du vågar. Ta gärna i lite lök av något slag, många har i crème fraiche om man vill ha ytterligare krämighet. Lite kumminfrö är också med i många klassiska coleslaw recept.