Vildsvinsragù

Inför lunchbesök av en gammal kollega så blev det en snabb köttfärssås på vildsvinsfärs som fanns i frysen. Dessutom så närmar sig ju den nya jaktsäsong, så vi får allt börja tömma nu...


50 g pancetta - strimmlad (eller bacon)
1 finhackad lök
1 finhackad morot
1 finhackad selleristjälk
500 g vildsvinsfärs
2 dl vitt vin
1 burk fina krossade/passerade tomater
Lagerblad
5 rossade enbär
1 kvist rosmarin - hackad
några kvistar repad och hackad timjan.
salt/peppar
smör
olivolja
riven parmesan

Låt frönsakerna småfräsa/svettas i olivolja på medelvärme tillsammans med pancettan så att de inte får färg, men löken blir genomskinlig. Under tiden bryner du köttfärsen i smör en annan panna på hög värme så den får lite färg.
Lägg samman och häll i vin som får reducera ner lite innan tomaterna åker i.
I med lagerblad och kryddor och låt småputtra ca 30 minuter. Kokar vätskan ner för mycket, så späd på med lite vatten.
Servera med nykokt pasta och riven parmesan.

Riktigt smarrigt!