Älgfärsbiffar med ädelostgömma och pestoslungade grönsaker

En riktig LCHF-rätt om jag inte har missförstått... Serverades dessutom med lite smörstekta kantareller!

Går ju naturligtvis att variera i det oändliga. Välj vilken färs du vill, välj vilken ost du vill och de grönsakerna du känner för.

Älgfärsbiffar
Älgfärs
Lite grädde
Lite ströbröd
Smulade torkade trattkantareller - om du lägger i det, så dra ner på ströbrödet.
Ägg
Finhackad gul lök
torkad timjan, eller färsk
salt/peppar
Ost skuren i tärningar (gärna Kvibille blåmögelost)

Blanda färs med grädde, ströbröd, ägg, lök och timjan.
Smaka av med salt/peppar
Låt färsen svälla en stund i kylskåpet.
Ta en hyfsad näve färs och platta till, tryck i en ostbit och låt sedan färsen omsluta osten.
Bryn biffarna på ganska bra värme så det får färg och låt de sedan gå färdigt i ugnen om de inte är färdiga.

Pestoslungade grönsaker
Blomkål
Broccoli
Haricorts verts
salt
pesto

Dela kålen i små buketter och lägg i kokande saltat vatten.
Efter fyra minuter så lägg i Haricorts verts och koka en minut till. Det skall ha fint tuggmotstånd.
Häll av vattnet, lägg i behållare och skeda över rumstempererad pesto.
Vänd runt så peston fördelas fint.

Servera biffarna tillsammans med de pestoslungade grönsakerna.

Chevréfyllda älgfärsbiffar med kantarellsås och rostade rotfrukter

Efter en veckas älgjakt utanför Härnösand är nu frysen välfylld med älgkött för ett helt år. Årets jakt bedrevs under en toppenfin sensommar vecka och blev synnerligen lyckad med 5 vuxna och 5 kalvar skjutna. Själv hade jag turen att få lägga ner en kalv och en ko.

Det enda som inte hamnade i frysen var ett paket älgfärs som jag tänkte hitta på något tillsammans med de kantareller jag också lyckade hitta ute i skogen.

Bland de rostade rotfrukterna stoppade jag i lite vad vi hade hemma, men bland detta fanns lite späda jordärtskockor från min svägerska. Det blev helt magiskt!

Rostade rotfrukter
Sätt ugnen på 200 grader
Klyfta ner rotfrukter som du har hemma. Typ potatis, jordärtskocka, palsternacka, rotselleri, morot eller persiljerot.
Krossa lätt några vitlöksklyftor
Krydda med salt/peppar och timjan
Häll över lite  olivolja och ställ in i ugnen.
Beroende på klyftornas storlek tar det ca 30-50 minuter. Kolla av med en potatissticka. Strax innan det är färdigt kan du lägga in biffarna enligt nedan.

Chevréfyllda älgfärsbiffar
Älgfärs
en bit Chevréost (kan uteslutas eller ersättas med annan god ost, såsom Västerbotten, blåmögel, emmentaler)
ägg
finhackad lök
lite koncentrerad viltfond
timjan
grädde
salt/peppar
smör

Blanda färs, ägg, lök, fond timjan och strö över lite ströbröd. häll över några msk grädde. Salta och peppra och smaka av färsen. Det är ingen fara att smaka av kryddningen med rå färs från älg om den är rätt hanterad. Vill du inte så provstek en liten bit. Låt sedan färsen stå i kylen och dra några minuter och sätta sig.
Gör biffar i handen där du trycker ett litet hål med tummen och trycker i bitar med chevréost och göm sedan osten i färsen.
Stek i smör på bra värme så biffarna får lite färg, varefter du kan plocka av dem från pannan och lägga i samma form som rotsakerna för att gå färdiga. Kolla innertemperaturen med en lite termometer, ca 60 grader blir rosa och bra.

Kantarellsås
Kantareller
smör
Charlottenlök
salt/peppar
ev. lite Chevréost
ev lite såskulör

När biffarna är färdigstekta så svetta du lite finhackad charlottenlök i smör slänger därefter i kantarellerna och låter de steka lite.
Häll på grädde och låt småputtra en stund. I slutet kan du smula i lite chevréost om du har det kvar och smaka av med salt och peppar. Jag rörde några droppar såskulör också, för lite färg.

Servera med ett gott rödvin och en god sallat.

Pasta med lammfärsbullar och svamp

Sista lammfärs paketet från 2010 strök med i veckan då vi skulle få besök av goda vänner. Två år i frysen och inget fel på den! Tycker själv att pastan blev väldigt god, men möjligtvis upplevdes den som lite torr utan sås. Skulle nog dock varit enkelt åtgärdat med lite olivolja i pastan efter den runnit av, så den inte skulle klibbat ihop som den gjorde. Får fundera på det...

Inspirerades av ett liknande recept i senaste numret av mat och vänner.

ca 400 g lammfärs
1 liten lök, eller charlottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
(0,5 dl grädde)
(2 msk ströbröd)
1 msk kalv eller lammfond
(1 ägg)
salt/peppar

ett par nävar kantareller, små eller skurna i mindre bitar
några dl skogschampinjoner, skurna i mindre bitar
några nävar mangold/spenat/ruccola, strimlade
2 vitlöksklyftor, finhackad
smör
salt/peppar
pasta efter behag
olivolja
riven parmesan eller kanske getost

Sätt på pastavattnet.

Låt ströbrödet svälla en stund i grädden. Blanda resten av ingredienserna och låt sedan svälla några minuter, innan du rullar små köttbullar som bryns i smör. Lägg åt sidan.  Känner du dig lat, bryn lök med färsen och häll sedan på fonden. Ställ åt sidan.

Lägg i pastan.

Fräs svamp och vitlök och svamp i smör. Lägg i sallad när ett par minuter återstår. Smaka av och blanda sedan svampen, pasta, köttbullarna och servera med massor av riven parmesan och en god sallad.

Aptitretare: Kryddiga älgköttbullar med tomatsås och Rökt älghjärta med sötsyrligt lingonäpple

Som förrätt /aptitretare tillsammans med lite rester av årets glögg gjorde vi två små tapas. Fick lite inspiration från två av mina favvokokböcker; Viltkokbok av Leif Mannerström och Kött av Håkan Fjällman.

Recepten räckte till ca 20 tapas av varje.

Kryddiga älgköttbullar med tomatsås

400 gram älgfärs (kan nog köras påvilken viltfärs som helst)
2 msk ströbröd
4 msk vispgrädde
10-15 droppar tabasco
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk spiskummin
smör till stekning
salt/peppar

Blanda ströbröd och grädde, låt svälla någon minut.
Färs och kryddor. Blanda i ströbrödet.
Provstek en liten bulle för att testa kryddning.
Rulla små köttbullar och stek i smör.

Tomatsås
1 gul lök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, skalad och pressad eller hackad
1/2 dl olivolja
2 msk tomatpurè
2 dl viltfond
1 burk bra krossade tomater
1 tsk oregano
1tsk strösocker
salt/peppar

Fräs lök och vitlök i olivolja, utan att få färg.
Tilsätt, tomatpure, socker och fräs ytterligare.
I med viltfond och tomater.
I med kryddor och koka i 10 minuter.
Kör med stavmixer till slät sås och smaka av med salt/peppar.

Koka mandelpotatis med skalen på och halvera. Sätt en tandpetare genom köttbulle och potatis doppa i tomatsåsen. Smaskens!

Rökt älghjärta med sötsyrligt lingonäpple

ca 100 gram rökt älghjärta (eller annat inte för hårt rökt viltkött)
1/5 dl lingon
1 dl creme freich
1 äpple, skalat och finhackat
salt/peppar
2 msk Rostad hackad mandel
3 Fikon
surdegsbaguette/knäckebröd...

Vispa créme fraichen. Blanda med lingon och äpple, Smaka av med salt/peppar.
Skiva det rökta kötttet tunnt.
Dela fikon i små bitar
Lägg upp skivad baguette, på med kött, blandningen och garnera med mandel och eventuellt någon färsk krydda,.

Julköttbullar med älg

Vill naturligtvis bidra till julbordet med lite älgköttbullar!

Tycker själv att de blev väldigt goda, men kanske att man inte skulle gått på så mycket olika kryddor, så kanske de skulle smakat lite "tydligare"...

Recepten är inspírerade av lite olika Mannerström recept.

800 g älgfärs
400 g fläskfärs
2 små gula lökar
1 dl gräddmjälk (50/50 grädde/mjölk)
0,5 dl vatten
1 ägg
1 dl ströbröd
3 msk spad från anjovisfileér
2 msk koncentrerad viltfon
ca 1 tsk hel Kryddpeppar som jag malde
1 krm Rosmarin
1 krm Timjan
1 tsk Enbär som jag malde
salt/peppar

Blötlägg ströbrödet i grädddmjäölken, vatten och ägg.
Riv båda lökarna och bryn en av dem gyllengul
Blanda alla ingridienser och smaka av med salt och peppar.
Provstek lite färs så kryddningen känns bra.
Låt svälla lite och stek sedan.