Viltskav på Muurikka

Skulle varit ute i skogen med goda vänner i helgen, men på grund av tid och väder bestämde vi oss att stanna hemma istället.

Tanken var dock färdig, så vi körde på efter den, men hemma istället. Lade dock Muurikkan på grillen istället, med det ihopsvetsade trekantsjärnet under för att få lite drag..

Har man bara förberett hemma, så går det riktigt snabbt att göra ute i skogen (eller på tomten...)

Receptet räckte till fem vuxna

ca 700 g kött - jag använde rulle från älg, men kör vad du känner för. Vid sämre kött, desto viktigare med tunt och fint skurna skav. Kan också köra färs eller varför inte korv.
ca 500 g potatis, gärna kokta och skurna i valfria storlekar
ett par morötter, skurna i valfria bitar
2 lökar, skurna till valfri storlek
2 vitlöksklyftor, skurna i valfri storlek
2-3 dl grädde
motsvarande en buljongtärning (flytande, gele eller tärning)
ca 2-3 dl vatten
två nävar torkade/färska trattkantareller (eller annan svamp)
ca 5 enbär, krossade
2 tsk timjan
1 tsk rosmarin
salt/peppar
smör och olja att steka i
två nävar svarta vinbär, eller lingon

Förbered...
Skär köttet, helst halvfruset.
Om potatisen är rå, så lägg den med morötterna, annars separat.
Lägg morötter med vitlök och lök.
Ta en halvfullt 5 dl gräddpaket eller en liten petflaska och fyll med grädde, vatten och buljong.
Lägg alla gryddor i en behållare
Lägg svampen i en behållare, med vatten om de är torkade.
Glöm inte en stekspade och muurikkan.

Tillagning...
Fullt ös på muurikkan över elden.
I med olja och smör.
Bryn morötter, lök och vitlök, samt potatis om den är okokt.
I med köttet och bryn vidare.
I med svamp (krama ur vattnet först) och kryddorna.
I med potatisen om inte tidigare.
I med vätskan.
Låt sjuda en stund och rör runt.
Strax innan servering lägger du i bären.

Servera i kåsa ute i skogen, eller som vi gjorde på finporslinet... Lika gott vilket som!

Muurikkastekt Älgkebab/ viltskav i pitabröd med pepparrotsdressing

Med vänner, Muurikkan och en korg med mat i högsta hugg drog vi upp mot Skärsjön strax utanför Dagsås i Varberg. Kebab är väl per definition egentligen grillat kött på spett, men här är den svenska versionen som viltskav, stekt i en finsk Muurikka...

Tycker alternativet till att gå denna försvenskade väg, är att gå på riktig kebabkryddning med spiskummin, paprika, chili i olika former och en vit eller röd kebabsås. Men med älg kändes det fel.

För att göra det lite mer barnvänligt blandade vi i lite köttbullar i stekningen om de enligt våra farhågor skulle tycka det blev lite för läskigt.

Dressing
2 dl Creme fraiche
1 dl majonnäs
2-3 msk riven pepparrot
salt/peppar

Rör ihop och smaka av. Eventuellt lyxa till med lite persilja, eller en msk fransk senap om du gillar det.

Kebab
Viltkött, efter behag - 600g räckte till 6 vuxna. Välj gärna en finare del, likt biff, innanlår, rostbiff etc. då stekningen går snabbt och du vill ha mört och fint kött. Men ärligt talat går allt kött nog bra.
Gul lök, skivad, efter behag
Vitlök, skivad, efter behag
Torkad eller färsk timjan och/eller andra favoritkryddor...
Smör och rapsolja
Salt/peppar
Eventuellt lite svamp
Eventuellt lite kokt skivad potatis
Eventuellt lite persilja
Eventuellt köttbullar till barnen
Salladsblad
Skivad gurka
Skivad tomat
Skivad rödlök
Dressing enligt ovan
Eventuellt extra riven pepparrot
Pitabröd

Skiva köttet i tunna, små, skivor hemma som förberedelse, lägg i påse tillsammans med lök, vitlök och örtkryddor. Låt gärna köttet endast vara halvtinat, så är det mycket lättare att skiva tunt.
Värm Muurikkan över elden.
I med smör och olja och se till att det är rejält varmt.
Släng i påsen med kött, lök och kryddor och stek på.
I med svamp om du har det.
I slutet kan du lägga i kokt, skivad potatis så det får steka med och bli varmt och avsluta gärna med lite persilja.
Lägg pitabröden runt i kanten, så de blir varma och fina.
När du stekt färdigt, ta på dig ett par handskar och lyft av Muurikkan från elden, så det inte bränner vid.

 Smakligt spis, ute i naturen!

Massor av Quesadillas

Vi gör quesadillas i mellanåt. Perfekt som aptitretare i trekanter, till bilturen, matlådan, jaktryggsäcken, utflykten, eller som en enkel lunch och det som behövs är väl i princip mjuka tortillas (alla har väl en förpackning hemma till fredagsmys...), ost och lite rester. Kan ätas varma eller kalla, har ingen betydelse.

Ta t ex lite överbliven skinka, köttfärsås, kyckling, korv eller annat gott som ni kan bre ut eller skiva tunt.

Bred/lägg ut över ett tortilla bröd, riv eller skiva över en god ost.

Krydda med örtkryddor. Gärna färska.

Lägg på en andra tortilla.

Stek i panna på medelvärme med olja men passa så du inte bränner dem (det är lätt att göra) och vänd sedan för att steka andra sidan.

I fredags gjorde vi på köttfärs, västerbottenost och timjan, skinka, parmesan och basilika och köttfärs, parmesan och oregano.

Dessutom är de lätta att laga även för en liten kille på tre år...

Mustig fasangryta i det fria

Ytterligare en rätt från vår avsmakningsmeny i det fria!

Fasanen hade hamnat i frysen efter att den flugit in i grannens fönster och stendog... Alltså inget jaktbyte, men väl värd att tag hand om när han ringde och förklarade att jag gärna fick ta den, då han inte hade möjlighet själv.

Grytan blev riktigt god om jag får tycka till själv...

Åter igen hittade jag inspiration via "Laga vilt från skog och sjö" från Carina och Ulrika Brydling.

Receptet, som är lite nerbantat från ovanstående bok blev lagom för grytan till ett normalt stormkök. Hade vi även lagt in de ingridienser inom parentes (som vin inte hade alla), hade det inte fått plats och kanske till och med blivit ännu godare, vem vet.

1 Fasan, urtagen flådd och styckad i stora delar
1 stor gul lök
1 morot
1/4 rotselleri
(4 heta korvar)
smör till stekning
vitt vin (ca 1/2 liter)
ca 15 kvisttomater (eller 2 burkar hela tomater/krossade)
(några lagerblad)
Färsk timjan
Färsk rosmarin
1 msk salt
1/2 strimlad purjolök
1 burk bönor

Hacka och tärna grönsakerna/rotfrukter
Bryn fasan och möjligtvis korvar i stekpanna över den öppna elden...
Häll grönsaker, rotfrukter, vin, tomater och kryddor i stormköket och koka upp.
Låt puttra i ca en timma, se efter så inte det kokar torrt och fyll i så fall på vätska.
Med ca 5 min kvar läggs bönor och purjolök i.

Servera...

Varför inte avsluta kvällen med en Irish Coffee framför lägerelden!

Nyfånga gädda i foliepaket

Förra helgen var jag och några polare ute och fiskade, byggde/sov i vindskydd och tillagade en sjurätters avsmakningsmeny på den öppna elden med stöd av lite stormkök. Några exempel är vitlöksgratinerade sniglar, fasangryta och kaningryta...

En väldigt lyckad rätt var en av de ca 30 gäddorna som vi valde att dra med upp på land och tillaga på kvällen. Gäddan som tillagades i ett foliepaket (där jag hittat lite inspiration via "Laga vilt från skog och sjö" från Carina och Ulrika Brydling) och smälte riktigt i munnen. Självsäkert hade jag hade förberett smöret med kryddor hemma innan. Då gäddan inte inte behöver filéas så gick förberedelserna i fält supersnabbt.

till ca fyra pers

En gädda - ca 1,5-2 kg
Ett ark aluminiumfolie per pers
Ett ark smörgåspapper per pers
100 g smör
1 msk curry
1 msk salt
1 msk socker
Några pressade vitlöksklyftor (snåla inte)
En kvist färsk rosmarin per pers
Kvist eller körsbärstomater
Ca 0,5 dl gott vitt per pers
(potatis)

Fjälla och rensa gäddan - skär i kotletter (helst många smala, ca 2-3cm)
Fördela kotletterna på skålade smörgåspapper
Klicka i en blandning av smör, curry, salt, socker och vitlök
I med tomater, rosmarin och vin och vi sedan ihop.
Om man vill ha potatis kan detta läggas i här också. Inte för stora bitar bara, så de hinner bli färdiga.
Vik folie rut paketet.
Lägg på grillgaller, eller i glöd ca15-30 minuter beroende på kotletternas storlek.

Avnjut med resterande vin vid lägerelden, direkt i paketet eller om man fuskar lite på tallrikar...

Slobba i det fria! (Ugnspannkaka med stekt fläsk)

Uppe i Sjönevad på besök var det dags för lite friluftsliv när solen tittade fram och det nästa kändes som vår! Till detta recepten behvöer man förbereda sig hemma med ugnspannkaka och sedan ha med sig en stekpanna som kan användas över öppen eld.

Ugnspannkaka:

3 dl vetemjöl 0,5 tsk salt 8 dl mjölk 5 ägg 1 msk smör
Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop de torra ingridienserna. Vispa i mjölken och vispa sist i äggen till en jämn smet. Smörj en långpanna med smör och häll sedan i smeten. Grädda i ca 20 minuter tills pannkakan har fin färg och har stelnat. Klipp i bitar och ta med ut i korgen... Matdags Stek rimmat fläsk i stekpanna med smör över den öppna eldan. När fläsket börjar få färg, river du i pannkakan och steker på lite till i flottet från fläsket. Servera i kåsor eller på lämplig tallrik. Passar nog med lingen men utan det går det ju att äta med händerna... Smaskens!

Viltkebab med Vildsvinshjärta och Rådjurshjärta

Det årliga isfisket efter storgäddan med angeldon, medför en hel del väntan som med fördel används till att tillaga mat över den öppna elden. I år vankades viltkebab med hjärta från rådjur och vildsvin. Glömde röka dem senast och de är lite små så att göra någon annan rätt på, så det blev lagom för två hungriga fiskare.



Två hjärtan (eller annat kött, av valfritt kött...)
Cayennepeppar
Sambal oelek /
Sweet Chilisås
Salt/peppar
+ valfria kryddor eller örter
Créme fraiche
Grönsalld
Taco- eller Pitabröd

Skär köttet i små bitar.
Stek hastigt i smör och och ös på med kryddor
Lägg upp på Tacobröd med sallad och Créme fraiche

Njut med en öl!