söndag 19 januari 2014

Lättrimmad torsk med räkor, ägg, pepparrot och brynt smör

Med goda vänner på besök, för ett tag sedan var det dags för lite fisk. Det är inte så ofta det blir fisk hemma, men plötsligt så det...
Klassiska smaker som blev riktigt bra. Är man noga med temperaturen i fisken och varsam med smöret så är det dessutom en väldigt enkel rätt att laga.


Genom att rimma torsken blir fisken fastare i köttet och håller ihop bra. Varför inte passa på att göra torsken på en norsk Skrei, säsongen börjar nu i januari och varar fram till april! Skrei är torsken Rolls Roys där du kan få stora fina bitar som är vita och fasta i köttet med tjocka fina lameller.


Rimmad torsk
150-200 gram torskrygg per person, gärna med skinn
1 liter vatten
0,5 dl salt


Rör ut saltet i vattnet så det löser sig helt.
Låt torsken ligga i minst typ en timma, men det går bra över natten.


Röra med räkor, ägg och pepparrot
Räkor - ca 100-150 g oskalade per person
Ägg - ca 1,5 ägg per person
pepparrot - kanske 2-4 cm per person (beroende på storlek)
dill eller gräslök


Skala räkorna
Koka äggen i typ sju minuter, så de har stannat helt, men inte är för hårt kokta
Riv pepparrot
Hacka ner persilja eller skär ner gräslök


Vänd ihop, utan att bearbeta för mycket.
Smaka - kanske behövs lite salt/peppar?!


Brynt smör
ca 50 g smör per person


Lägg smöret i en kastrull och ös på med ganska hög värme
Låt smöret smälta och bubbla upp
Rör runt lite.
När smöret färgats gyllenbrunt, stannar och börjar lukta nötigt så är det färdigt
Häll upp i behållare som du serverar ifrån, så snart som möjligt


Torsken
Sätt ugnen på ca 100 grader
Plocka upp torsken ur lagen och torka av den med lite papper
Bryn på hög värme i lite smör och olja, med skinnsidan neråt
Vänd när den fått fin färg och bryn andra sidan också snabbt
Lägg torskbitarna i en ugnsfast form med en termometer på tjockaste stället
Tillaga till 50 grader


Servering
Lägg upp en klick av röran på tallriken
lägg en torskbit ovanpå
Häll lite brynt smör över
Servera med någon god kokt potatis, gärna typ sparrispotatis med skalet på


Smaklig spis!

tisdag 7 januari 2014

Biff Rydberg på älg och nöt

En klassisk Biff Rydberg är en lyxpyttipanna på oxfilé, råstekt potatis och som serveras med en äggula och någon typ av senap.

Till lunch nyårsdagen blev den en väldigt lyckad variant av Biff Rydberg gjord på rester från nyårsaftonens middag med råsastekt innanlår från älg och nöt. Vi serverade med en väldigt god senapsgrädde. Gör gärna din Biff Rydberg på vilt såsom älg, rådjur eller hjort, det kan bara inte bli fel!

ca 150 gram kött per person - oxfilé, innanlår eller entrecoté
lagom mycket potatis...
gul lök
(2 dl öl)
smör
1 äggula per person

Skala och tärna potatisen i ca 1,5 cm kuber, (lägg eventuellt i kallt vatten en stund. Fungerar även fint utan att göra detta).
Skär köttet i kuber, gärna lite större än potatisen, för att undvika att få köttet genomstekt.
Hacka löken grovt.
Bryn löken i stekpanna och koka eventuellt ner med lite öl om du vill. Har dock ej testat själv...
Ta ur löken och lägg åt sidan på tallrik.
(Skölj av potatisen och torka av på handduk om de legat i kallt vatten.)
Stek potatisen gyllenbrun i smör, lägg åt sidan med löken.
Bryn sedan köttet snabbt i omgångar i het panna. Ge det en bra yta, men det skall helst endast vara medium eller rare om du vågar...

Senapsgrädde
ca 2 dl grädde
0,5 dl crème fraiche - inte nödvändigt, men blev bra
2-3 msk god senap du gillar - jag blandade sötstark hemgjord senap med lite slotts grovkornig
alternativt blandar du i 2 msk Colemans senapspulver, med 1 msk socker och 2 tsk blandade gula och bruna senapsfrön

Vispa grädden, men inte för hårt
Vispa eventuellt i crème fraiche
Rör i senap

Blanda och servera kött, potatis och lök som en pytt i panna, eller i separata högar på tallriken med en rejäl klick senapsgrädde och en rå äggula i ett äggskal. Vill du piffa till det ännu mer, så hacka lite persilja över.

lördag 4 januari 2014

Supergod Filmjölkslimpa

För de som inte gjort någon filmjölkslimpa eller filmjölksbröd någon gång? Gör det!

Brödet blir otroligt saftigt och gott och kan varieras oändligt. Om inte annat kan ni se det på massor av recept på nätet.

Grunden är tokenkel. Bara rör ihop och grädda sedan i brödformar.

Nedanstående recept är uppsnappat vid besök på Öster Malma och kallades där för Toresta-Limpa.

Ät direkt, eller låt svalna lite och frys in. Ett basic frukostbröd eller till den finaste middagen. Det passar alltid och går att variera i oändlighet med mjölsorter, frön, nötter och olika torkade frukter eller färska frukter.

1 liter filmjölk
7 dl vetemjöl
2 1/2 dl rågkross
2 1/2 dl vetekross
2 1/2 dl vetekli
2 dl hela linfrö
2 dl solrosfrö
3 dl russin
3 dl mörk sirap
11/2 msk bikarbonat
1 tsk salt
Eventuellt lite smör

Blanda ihop allt utom smör i en bunke. Om du väljer nötter, större färska frukter eller torkade frukter så skär ner i mindre bitar eller strimlor.
Ta ett par brödformar. Smöra eventuellt gärna in dem för att få brödet att släppa lättare senare och häll i smeten.
Baka i ugnen i 1 timma och 30 minuter på 150 grader.
Testa gärna lite innan med en provsticka, för att se om det är färdigt lite innan. Stickan skall bli torr och fin.
Låt svalna i några timmar under en handduk.

torsdag 2 januari 2014

Ribs-Mainia - Ribs/revbensspjäll från vildsvin, älg rådjur och lamm

Vid en liten middag med vänner och släkt så blev det riktigt frosseri i revben!! Vildsvinsribs, älgribs, rådjursribs och lammribs stod på bordet och gästerna var allt från oskulder som åt ribs för första gången till vana köttälskare!

Ribsen ackompanjerades av potatis rostade i gåsfett med vitlök, rosmarin och timjan, coleslaw och min favorit guacamole.

Alla var eniga i att Vildsvinet blev bäst och att rådjuret var sämst, där emellan med älg och lamm på spridda platser.

Ribs och Guacamole
Har tidigare gjort ribs (se här) där du också finner receptet på guacamole. Följ det receptet, men du behöver inte ha i Liquid smoke och vill du koka ribsen i buljong eller kanske som i gjorde denna gång, i skinkspad från kokning av en julsinka är det ännu bättre.

Detta momentet kan göras långt innan och lägg då sedan bara ribsen i kylskåpet.
Vid servering så kör på valfri rubbing eller glaze, barbequesås och grilla på så du får fin yta och god smak. Finns mycket bra att köpa för den som inte vill göra själv.

Potatisar rostade i gåsfett
Lite överkurs och frågan är om det blir bättre än vanligt ugnsrostade potatis... ;-)

Potatis (mjölig sort, typ King Edward) i önskad mängd...
ca 3-4 dl Gåsfett
rosmarin och timjan
vitlök
salt/peppar

Sätt  ugnen på 200 grader. Häll gåsfettet på en plåt eller form med lite högre kanter.
Låt fettet komma upp i 200 grader.
Under tiden kokar du potatisen i typ 5-6 minuter och ångar sedan av dem i durkslag. "Kasta" dem gärna lite i durkslaget så ytan ruggas upp lite.
Lägg i kryddor, vitlök och potatis, men akta noga så inte fettet stänker.
Rosta dem i gåsfettet i typ 40 minuter tills de blir härligt gyllenbruna.
Plocka upp med hålslev och lägg på fat strö över lite flingsalt och servera.

Coleslaw
ca 1 Spetskålshuvud, eller vitkål
ca 1 Morötter
ca 2 dl Majonnäs
ca 1 vitlöksklyftor
några droppar tabasco
salt/peppar

Riv morrötter och spetskål fint och rör ihop med övriga ingredienser.
Kör på känsla med mängderna om du vågar. Ta gärna i lite lök av något slag, många har i crème fraiche om man vill ha ytterligare krämighet. Lite kumminfrö är också med i många klassiska coleslaw recept.